Вимір якості

Міністерство освіти і науки України

Національний університет «Чернігівська політехніка»

Кафедра харчових технологій

Практична робота №2

«Вимір якості»

з дисципліни «Менеджмент якості та безпечності харчових продуктів».

Виконав:                                                               Студент групи  МХТп-201  

Годун А.В.                                                    

Перевірила                                                                               доцент                                                

        Дітковська М.Ю.

Чернігів 2021

Практичне заняття №2

Вимір якості

Отже, показники якості в кваліметрії грають ту ж роль, що фізичні величини в технічних вимірах. Однак значення цих показників ще нічого не говорять про об'єкт виміру – якості.  

Одна зі схем виміру якості складається з двох етапів:

1.визначення значень показників якості;  

2.порівняння значень показників якості.  

Якщо значення показників якості знаходяться не розрахунковим шляхом, то їхнє визначення – звичайна вимірювальна задача. Вона може вирішуватися інструментальним або експертним методом, різновидами якого можна вважати органолептичний і соціологічний методи вимірів.

Інструментальний метод ґрунтується на використанні технічних засобів вимірів. Цим методом визначається, наприклад, маса продукції, габаритні розміри виробу, час наробітку на відмовлення і т.п. Виміри можуть виконуватися по кожній з вимірювальних шкал, але найчастіше використовується шкала відносин.  

Експертний метод виміру показників якості застосовується тоді, коли використання технічних засобів вимірів неможливо, складно або економічно невиправдано. Дуже часто до нього прибігають, наприклад, при визначенні ергономічних і естетичних показників. Експертами використовуються усі вимірювальні шкали, але найчастіше – шкали порядку й інтервалів (особливо реперні з бальною системою градації).

В органолептичному методі вимірів у якості первинних вимірювальних перетворювачів використовуються органи почуттів експертів – зору, слуху, нюху, дотику і смаку. Широке поширення органолептичний метод одержав у медицині, харчової і парфумерної промисловості.

Комбінаторний метод вимірів сполучить інструментальний і органолептичний вимір якості продукції.

Соціологічний метод виміру показників якості будується на масових опитуваннях населення або окремих його соціальних груп, члени яких тим самим виступають як експертів. Опитування може проводитися шляхом анкетування, інтерв'ювання, голосування і т.п. Цей метод вимагає науково обґрунтованих систем збору й обробки інформації, що припускають широке застосування засобів автоматики й обчислювальної техніки. Соціологічний метод використовується для визначення значень показників якості товарів народного споживання (наприклад, попиту), з'ясування суспільної думки і т.п.

Порівняння показників якості, значення яких обмірювані або отримані розрахунковими шляхом, може вироблятися по шкалі інтервалів або по шкалі відносин. При цьому потрібно мати на увазі, що якість як об'єкт виміру є багатомірним.  

Приклад 1. Визначити якість нової підкладкової тканини, порівнявши неї з тканиною, що випускається, арт. 33121. Значення показників якості тканин приведені в табл.1.

Таблиця 1

Приклад 2. Визначити відповідність однієї з марок вуглецевої якісної сталі вимогам стандарту. Необхідні дані приведені в табл. 2.