Разработка бизнес-плана ООО «Молекулярная кухня у Шерлока»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня люди ходят в рестораны, кафе, бары не только, чтобы вкусно перекусить, пообщаться, а насладиться максимально, насколько это возможно, свободным временем, которое будет наполнено впечатляющими эмоциями не только от вкусовых качеств блюд, но и их подачи и так далее, чтобы зарядиться хорошим настроением от чего-то нового, необычного, чтобы трапеза превратилась в нечто завораживающее, местами поражающее, от чего не оторвать глаз и что просто вызывает неописуемое восхищение. Но в настоящее время свой ресторанный бизнес кажется весьма бесперспективным занятием. В любом относительно крупном городе есть заведение для любого потребителя. Кухни всех народов мира, заведения, стилизованные под эпохи, культуры и даже под произведения искусства; рестораны совмещают работу и клубов, и баров. На фоне всего этого выбрать свою нишу становится достаточно сложно. Однако в последнее время появилось новое веяние моды, которое практически не получило распространения в России. Это так называемая молекулярная кухня.

Само определение «молекулярная кухня» не имеет каких-либо четких границ, но передает общую концепцию – рассматривать процесс приготовления пищи не с традиционной точки зрения, а с научной, о чем более подробно будет описано в основной части работы. Первые рестораны нестандартной еды открылись в центральной части Европы и США, но постепенно их число растет. Началось всё с того, что семинары и лекции Николаса Курти про кулинарию с точки зрения науки поначалу привлекли интерес, а затем нашли настоящих приверженцев идеи новой кухни. Сейчас эти первооткрыватели стали профессионалами и открыли свои рестораны, которые по праву считаются классикой научной кулинарии.

Главная проблема открытия любого бизнеса сегодня – это сложившаяся ситуация с коронавирусом, из-за которого значительно стал снижаться оборот общественного питания. Так, например, ресторанный рынок в России упал в июне текущего года на 42,9% в годовом сопоставлении (после майских 52,1%) до 79,2 млрд рублей, следует из данных Федеральной службы государственной статистики. При этом за первые 6 месяцев нынешнего года оборот общественного питания (рестораны, кафе, бары, столовые при предприятиях) составил 598,8 млрд рублей, уменьшившись на 23,9% в сравнении с I полугодием прошлого года. Более того, пандемия коронавируса повлияла на значительное замедление роста точек общепита в России, а также привела к увеличению среднего чека за бизнес-ланчи в крупных городах, отмечает «ТАСС» со ссылкой на исследование сервиса «2ГИС.» Учитывая данную ситуацию к открытию нового бизнеса, тем более общепита, стоит подойти максимально ответственно, учитывая риски.

Чтобы открыть кафе молекулярной кухни необходимо учесть ряд особенностей: изучить специфику такого бизнеса, юридические основы открытия кафе молекулярной кухни, подготовить все необходимые документы, но прежде определиться с помещением, дизайном проекта, стилистикой; также очень важно разработать меню с профессионалами в этой области, то есть полностью настроить технологический процесс; выбрать кухонное оборудование, подобрать персонал, найти поставщиков и многие другие организационно-технологические, производственные, маркетинговые, финансовые аспекты. В частности, например, маркетинговые – нужно дать максимально масштабную рекламу об открытии первого кафе молекулярной кухни в городе, максимально заинтриговать и привлечь потенциальных клиентов. Не менее важно и выявить всевозможные риски, которые присущи такому роду низко конкурентного бизнеса.