Технология переработки овса в крупу

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...3

1Обзор литературы…………………………….…………………………………….5

1.1Особенности зерна овса как сырья для производства овсяной крупы………..5

1.2 Технологические операции и оборудование, используемые при подготовке зерна овса к переработке в овсяную крупу………………………………………...8

1.3 Технологические операции и оборудование, используемые в шелушильном отделении крупозавода при производстве овсяной крупы………………………10

1.4 Ассортимент и нормы качества овса и побочная продукция………………..12

2        Графическая часть………………………………………………………………..21

2.1        Технологическая схема зерноочистительного отделения при производстве

    овса……………………………………………………………………………….21

2.2 Технологическая схема шелушильного отделения при производстве

    овса……………………………………………………………………………….22

1. Расчетная часть…………………………………………………………………...24

1. Расчет оборудования зерноочистительного отделения……………………...24
2. Расчет оборудования шелушильного отделения……………………………..31

3.3 Подбор и расчет вальцедековых станков и других шелушителей…………..32

3.4 Особенности подбора отдельных видов оборудования шелушильного

     отделения…………………………………………………………………...……33

1. Расчет просеивающих поверхностей и просеивающих машин…………..…34
2. Подбор магнитных сепараторов……………………………………………….35

Заключение………………………………………………………………………….37

Список используемых источников………………………………………………..38

Введение

Основа создания продовольственного и фуражного фонда страны -зерно, поэтому предполагается всемерно повышать его производство. В Российской Федерации продукты из крупяного сырья пользуются большой популярностью, количество перерабатываемых крупяных культур и ассортимент готовой продукции необычайно широки.

Крупяные заводы перерабатывают 8-10 видов зерна различных культур, которое имеет различное строение, химический состав, пищевую ценность. Из разного зерна вырабатывают многие виды крупы, которая также отличается друг от друга. Основными видами зерна являются рис, просо, гречиха, овес, ячмень, пшеница, горох, кукуруза. Кроме того, могут перерабатываться сорго, чумиза и другое.

В настоящее время большое внимание уделяется производствуовсяной крупы и выработки продуктов питания на основе овса.

Использование овса в пищевой промышленности (овсяная крупа, хлопья, мука, толокно и другое.) связано с хорошей усвояемостью питательных веществ и витаминов, что делает его особенно ценным для детского и диетического питания.

Овсяную муку, ценную по химическому составу и не дающую клейковину при выпечке хлеба, добавляют к ржаной или к пшеничной муке. В смеси с последней из нее изготовляют пользующееся большим спросом овсяное печенье и галеты. В Скандинавских странах и в Шотландии овес широко применяют в хлебопечении. Небольшую часть овса используют в бродильной промышленности для получения спирта, главным образом, в смеси с другими зерновыми культурами или картофелем.

Овес - хороший источник растворимой клетчатки, которая, в отличие от нерастворимой клетчатки пшеницы и других зерновых культур, усваивается организмом, способствует лучшему обмену веществ. С давних времен овес используют в медицине в качестве лечебного продукта. В этой связи, увеличение производства различных продуктов из овса и улучшение их качества имеет важное значение. Необходимо большее совершенствование технологии переработки овса, так как на овсозаводах невысок коэффициент использования зерна, потребительские свойства крупы не соответствуют требованиям современного рынка.