Ликер-арақ өнімдерін алу

                                          [pic 1]

                        Қазақ Ұлттық Аграрлық  Зерттеу Университеті

Реферат

Тақырыбы: Ликер-арақ өнімдерін алу

                                                         Тексерген:Есмаганбетова Айгерим

                                                         Орындаған: Керімбай Нурила

1.Кіріспе

2.Негізгі бөлім

   2,1 Ликер дегеніміз не?

   2,2 Ликерлердің жасалушикізаттары

   2,3 Ликерлердің жіктелуі.

   2,4 Ликерлерді алу технологиясы.

3.Қортынды

4.Пайдаланған әдебиеттер

                                                 Кіріспе

Адам ежелден іздеген тәсілі тастай ауыруы, қайғы-қасірет жеңілдету. Көмек алу үшін ол өсімдіктерге, жемістерге, жидектерге ерекше қасиеттер орнатып, табиғатқа жүгінді. Осы әсерлерді күшейту үшін олардан белсенді элементтерді оқшаулау техникасын жасау қажет болды. Көптеген ғасырлар бойы мысырлықтар, гректер, арабтар суландыру және айдау процесін жетілдірді, олардың жұмысын ортағасырлық монахтар мен аптекари жалғастырды. XI ғасырдан бастап Батыс Еуропаның көптеген католик монастырларында науқастарды әртүрлі қоспалар мен эликсирлермен емдеу қолданылды. Науқастарды емдеуге арналған құралдарды іздеумен қатар, монахтар эликсир өндірісінің техникасын жақсартуға және жаңа компоненттерді ашуға тырысты. Бұған қалалардан алыс орналасқан монастырьлардың орналасуы ықпал етті.

Көптеген дәрі-дәрмектер ащы болғандықтан, оларға бал қосылды. Осылайша алғашқы ликерлер пайда болды, содан кейін эликсир деп аталды және монахтар әртүрлі дәрілік және ащы-хош иісті өсімдіктерден дайындады.

Осы эликсирлерден бүгінгі күнге дейін тек бірнеше ликерлер, ең алдымен олардың емдік қасиеттері үшін қызықты болды. Мысалы, Эрмитаждың Аркебузасы (Arquebuse DE I ' Ermitage), емдік Эликсир (Elixir Vegetal) немесе лимон бальзамы (Eau de Melisse).

Бірнеше ғасырлар бойы ликер жасаушылардың қажырлы еңбегі нағыз шедеврлердің пайда болуына әкелді. Ликерлер әлемі үшін өнертапқыштың, оның авторының болуы өте тән. Біз арақ немесе вискиді алғаш кім тазартқанын ешқашан білмейміз, ал барлық ликерлерде нақты автор, жасалған орны мен күні бар.

Орта ғасырдың ұлы географиялық жаңалықтары ликер өндірісінде қолданылатын дәмдеуіштер мен хош иістердің санын едәуір кеңейтті. Егер XVII ғасырда Францияда тек монахтар, фармацевттер мен шарапшылар Дистилляция құқығына ие болса, онда заңдар соншалықты қатаң болмаған Голландияда олар алғаш рет коммерциялық ликер жасау идеясын жүзеге асырды. Бұған оның отарлық иеліктерінде - Кариб теңізінде орналасқан Антиль аралдарында апельсиннің өсіп келе жатқандығы себеп болды. Ащы апельсиндердің бұл түрі Сол кезде үлкен жетістікке жетті. Бірақ тасымалдау ұзақтығы жемістер мен Еуропаны жақсы жағдайда жеткізуге мүмкіндік бермеді. Жалғыз жол қалды: бүлінген апельсиндерді алкогольге батыру, қоспаны тазарту, тым ащы және өткір дәмді жұмсарту үшін қант қосу. Гак Кюрассо ликері пайда болды.

XVII және XVIII ғасырларда ликер өндіру техникасы іс жүзінде өзгерген жоқ. Олар корольдік соттар мен олардың соттарында сәнге енеді. Мысалы, Луи XIV соты Populo (Populo) және Rossolys (Rossolys) ликерлерін жақсы көрді. Алайда, XIX ғасыр ликерлер үшін шынымен алтын болды: олар қажеттілік тақырыбына айналды, олардың сапасы мен ассортименті күрт өсті. Ликер өндірушілердің қиялы шекараны білмеді. Хош иісті қасиеттер үшін сынақтан өтпейтін кем дегенде бір жеміс, өсімдік немесе дәмдеуіш табу қиын.

Менің жұмысымда мен қазіргі уақытта ликер өндіру желісін қарастырғым келеді. Заманауи жабдықтармен және материалдармен ликер өндіру технологиясы. Олар қазіргі әлемдегі ликердің дәмі мен рөлін қалай өзгертті.

                                                Негізгі бөлім

Ликер сөзі латын сөзінен шыққан сұйықтық. Ликерлер-бұл әсіресе тәтті дәмімен ерекшеленетін хош иісті алкогольдік сусындар. Олар қант, эфир майлары, хош иістер, түрлі өсімдіктердің сығындылары, жемістер мен жеміс шырындары, эссенциялар бар қоспалар қосылған. Кәдімгі қанттан басқа, күйдірілген қант, бал немесе глюкоза ликерлерге қосылады. Әр түрлі елдердегі ликерлердің жіктелуі әртүрлі жолдармен жүзеге асырылады: күшіне, қант құрамына, өндіріс әдісіне немесе шикізат түріне байланысты.