Безопасность и обеспечение качества кулинарной продукции
Автор: Lariko77 • Январь 7, 2026 • Курсовая работа • 8,526 Слов (35 Страниц) • 13 Просмотры
[pic 1]
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Уральский государственный экономический университет»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
Тема: Безопасность и обеспечение качества кулинарной продукции
Институт непрерывного и | Студент | |
дистанционного образования | ||
(ФИО) | ||
Направление | Группа ИНО ЗБ ТПОП | |
19.03.04 «Технология продукции и организации общественного питания» | ||
Руководитель | ||
Профиль | ||
«Организация и управление предприятиями в сфере индустрии питания» | (ФИО, должность, звание) | |
Кафедра | ||
Технологии питания | ||
Дата защиты: 1 |
Екатеринбург
2023 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………….……………………..3
1 Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Критерии безопасности, классификация опасностей……….………………………...……5
2 Опасности, связанные с загрязнением из внешней среды, их влияние на чистоту продукции: нитраты, соли токсичных металлов, радионуклиды и другие загрязнители пищевых продуктов. Факторы, влияющие на их накопление……………………………………………………………….………15
3 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов……………………………………………..……………….…………25
4 Технологическое обеспечение качества кулинарной продукции……………………………………………………………….………..27
5 Рациональные способы и режимы кулинарной обработки…………………31
6 Методы контроля безопасности сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд…………………………………………………………………36
7 Разработка нормативной, технологической документации (ТУ и ТИ, СТП, ТТК)……………………………………………………………………………....39
Заключение…....……………………………………………………………….....59
Список используемой литературы…………....………………………………...60
ВВЕДЕНИЕ
Одним из важнейших направлений, определяющих здоровье населения является обеспечение безопасности и качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. В понятие качества входит качество всех процессов начиная с целей и заканчивая организацией конкретных производственных процессов.
С продуктами питания в организм человека могут поступать значительное количество веществ, опасных для его здоровья. Поэтому на данный момент времени в пищевой промышленности остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителя.
Проблема качества и безопасности пищевых продуктов включает, прежде всего, не только перспективные технологии, но и разработку, усовершенствование уже соответствующих методов контроля пищевых систем.
Повышение качества продукции в значительной мере влияет на рост эффективности производства, внедрение инновационных технологий, экономию и рационализацию всех видов ресурсов, используемых на предприятии. В современных условиях конкуренция между предприятиями развертывается главным образом на поле качества выпускаемой продукции.
Целью данной курсовой работы изучение факторов, влияющих на безопасность и качество выпускаемой продукции.
Задачи:
- ознакомиться с понятием “Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов” и способами ее достижения;
- изучить возможные опасности, связанные с загрязнением пищевых продуктов внешней средой, их воздействие на организм человека;
- ознакомиться с требованиями к качеству сырья и технологическим процессам производства;
- изучить основные методы контроля безопасности сырья и продукции на всех этапах производства;
- ознакомиться с основной документацией пищевого производства.
1 БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. КРИТЕРИИ БЕЗОПАСНОСТИ, КЛАССИФИКАЦИЯ ОПАСНОСТЕЙ
...