Нормування працi у ресторанi та iнновацiйнi пiдходи до ii вдосконалення

КУРСОВА РОБОТА

НОРМУВАННЯ ПРАЦІ У РЕСТОРАНІ ТА ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ ДО ЇЇ ВДОСКОНАЛЕННЯ

2023

ЗМІСТ

ВСТУП        3

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ НОРМУВАННЯ ПРАЦІ У РЕСТОРАНІ        5

1.1 Поняття нормування праці та його значення у ресторанному бізнесі        5

1.2 Методи нормування праці в ресторанній галузі        11

РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ПРОЦЕСІВ НОРМУВАННЯ ПРАЦІ НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ «ФОРЕСТ»        14

2.1 Аналіз інноваційних підходів до вдосконалення нормування праці у ресторанах світу та України        14

2.2 Використання технологій для автоматизації процесів та впровадження системи бонусів та мотивації для працівників на прикладі ресторану  «Форест».        19

РОЗДІЛ 3. ШЛЯХИ ВПРОВАДЖЕННЯ ІННОВАЦІЙНИХ ПІДХОДІВ ДО НОРМУВАННЯ ПРАЦІ В РЕСТОРАНІ        26

ВИСНОВКИ        33

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ        36

ВСТУП

Актуальність. Незважаючи на складний стан розвитку економіки в Україні, сфера ресторанної індустрії має стійку тенденцію до зростання. Ресторанний бізнес є галуззю з високим рівнем конкуренції, що має на меті максимально задовольнити потреби своїх гостей, забезпечити високий рівень комфорту, гарантувати виконання найрізноманітніших побутових, господарських і культурних вимог своїх відвідувачів. Із кожним роком запити щодо рівня цих послуг зростають. Ресторанна справа – це надання такого рівня обслуговування, який би задовольнив і навіть перевершив очікування гостей.

Основним завданням фахівців, які працюють у сучасних закладах ресторанного господарства, є створення та впровадження новітніх прийомів роботи, удосконалення форм і методів обслуговування, вивчення і застосування передового досвіду, сучасної техніки і інноваційних технологій.  

Зважаючи на вищезазначене, система підготовки кадрів для ресторанного бізнесу повинна формувати змістовну інноваційну базу знань, умінь, навичок, а також досвід інноваційної роботи.

З урахуванням тенденцій розвитку інноваційних ресторанних технологій особливо виникає потреба в інноваційних механізмах управління закладами ресторанного господарства. Для сучасного ресторатора надзвичайно актуальним є питання пошуку найбільш ефективних методів управління персоналом, оптимізації використання його потенціалу з метою забезпечення продуктивної діяльності ресторанного господарства, підвищення його конкурентоспроможності та прибутковості.

Необхідність створення ефективної системи управління в закладах ресторанного господарства робить надзвичайно актуальним питання теорії і методології з урахуванням особливостей цієї сфери та специфіки надання послуг.

Об'єктом дослідження – є нормування праці у ресторані та інноваційні підходи до її вдосконалення.

Предметом дослідження – є аналіз процесів нормування праці на прикладі ГРК «Форест».

Мета і завдання дослідження. Метою роботи є – комплексно дослідити процеси нормування праці у ресторані та іноваційні підходи до її вдосконалення.

Для реалізації мети нами було визначено наступні завдання:

• дослідити теоритичні аспекти нормування праці у ресторані та іноваційні підходи до її вдосконалення;
• зробити обгрунтовані висновки щодо проведеної роботи;
• проаналізувати накові джерела із даної проблематики.

Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості використання конкретно-фактичного матеріалу і висновків дослідження фахівцями з готельно-ресторанної справи, туризмознавства та у навчально-педагогічній практиці.

Робота складається з вступу, трьох розділів, загальних висновків і списку використаних джерел. Загальний обсяг роботи становить сторінок.

У першому розділі розглядаються теоретичні аспекти нормування праці у ресторані.

У другому розділі подається аналіз процесів нормування праці на прикладі ресторану «Форест».