Анализ конкурентной среды и обоснование бизнес-стратегии организаций сферы туризма и гостеприимства

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «БАЙКАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра менеджмента, маркетинга и сервиса

КУРСОВАЯ РАБОТА

АНАЛИЗ КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ И ОБОСНОВАНИЕ

БИЗНЕС - СТРАТЕГИИ ОРГАНИЗАЦИЙ

СФЕРЫ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА

Выполнил:

студент группы ЗММтур-16    

Мельничук А.А.

Проверил:

д.э.н., проф. Даниленко Н.Н.

 к.э.н., доцент Рубцова Н.В.

Иркутск 2017

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Темой курсовой работы, является разработка стратегии развития предприятия общественного питания. Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это неудивительно - в этих отраслях очень высокие показатели доходности. В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям. В Иркутске большое количество достойных кафе, ресторанного типа, перед жителями и гостями города постоянно стоит вопрос о выборе подобающего заведения, где можно пообедать, провести деловую встречу, свидание или же просто расслабиться после рабочих будней за чашечкой ароматного кофе. Доходы в Иркутске растут, а с ними и потребности в сфере обслуживания и общественного питания. Не так уж и сложно, имея достаточную сумму денежных средств, открыть своё заведение общепита, главная проблема, с которой сталкивается большинство начинающих предпринимателей - это удержание заведения «на плаву», как раз для этого и необходима разработка стратегии развития предприятия, что собственно и является целью данной работы.

Актуальность выбранной темы очевидна, поскольку значение стратегического планирования, позволяющего фирме выживать в конкурентной борьбе в долгосрочной перспективе, возросло в последние десятилетия. Появление новых запросов и изменение позиции потребителя, возрастание конкуренции за ресурсы, появление новых неожиданных возможностей для бизнеса, а также ряд других причин привели к резкому возрастанию значения стратегического управления.

Задачи, необходимые для достижения поставленной цели:

Провести анализ внутренней среды предприятия «Love Cafe», путём составления SWOT-анализа, Выбрать стратегию развития на основе матриц БКГ.

Объектом работы является китайская кухня «Love Cafe».

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Описание объекта исследования

Основной целью деятельности «Love Cafe» является получение прибыли, наиболее полное и качественное удовлетворение потребностей учредителей, российских и иностранных потребителей и граждан в товарах, продукции, услугах, работах, производимой и реализуемой в кафе.

Основными видами деятельности «Love Cafe» являются:

- деятельность ресторанов и кафе,

- оказание услуг общественного питания,

- доставка на дом.

«Love Cafe» – это предприятие общественного питания, оно предназначено для организации отдыха потребителей.

«Love Cafe» – предназначено для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих (кофе, чай) и холодных (соки, воды) напитков, сладких блюд.

Всевозможные акции увеличивают товарооборот и приносят предприятию дополнительную прибыль, делая «Love Cafe» достаточно рентабельным и конкурентоспособным предприятием.