Совершенствование организации производства в ресторане
Автор: кристина василенко • Июль 18, 2024 • Дипломная работа • 13,659 Слов (55 Страниц) • 81 Просмотры
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли
Высшая школа сервиса и торговли
Директор Высшей школы сервиса и торговли к.э.н., доцент
И. В. Капустина
..« » 2019 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА БАКАЛАВРА
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА В
РЕСТОРАНЕ
по направлению 43.03.01 Сервис
по образовательной программе 43.03.01_01 Сервис в индустрии
гостеприимства
[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4]
Санкт-Петербург 2019
Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation
Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University
Institute of Industrial Management, Economics and Trade
Graduate School of Service and Trade
Director of Graduate School of Service and Trade
Candidate of Economics, Associate Professor I. V. Kapustina
« » 2019 y.
BACHELOR'S GRADUATE THESIS
PERFECTION OF THE ORGANIZATION OF PRODUCTION IN THE
RESTAURANT
field of study 43.03.01 Service
educational program 43.03.01_01 Service in the hospitality industry
Completed by student gr. з537341/0101 N.E. Kalinin
[pic 5][pic 6]
St. Petersburg 2019
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли
Высшая школа сервиса и торговли
УТВЕРЖДАЮ
Директор Высшей школы сервиса и торговли к.э.н., доцент
И. В. Капустина
« » 2019 г.
ЗАДАНИЕ
на выполнение выпускной квалификационной работы бакалавра студента Калинина Никиты Евгеньевича гр. з537341/0101
- Тема выпускной квалификационной работы: Совершенствование организации производства в ресторане
- Срок сдачи студентом законченной выпускной квалификационной работы 10 июня 2019 г.
- Исходные данные к выпускной квалификационной работе: Законодательные акты РФ, отечественная и зарубежная научная литература по теме исследования, данные предприятий, государственная статистика ФСГС РФ, интернет-источники
- Содержание расчётно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов): состояние и тенденции развития общественного питания, роль производственного процесса в функционировании предприятия питания, влияние организации производства на качество продукции, анализ работы ресторана, предложения по совершенствованию качества обслуживания в разработка рекомендаций по совершенствованию организации производства в ресторане, экономическое обоснование предлагаемых мероприятий.
- Перечень графического материала (с точным указанием обязательных иллюстраций): виды рабочих процессов на производстве, оснащенность ресторана современным оборудованием, факторы влияющие на качество продукции, организационная структура, основные экономические показатели ресторана, схемы технологических процессов, производственная инфраструктура ресторана, проблемы на производстве, основные направления и мероприятия по повышению качества услуг ресторана, общие затраты на оборудование, дерево целей.
- Консультанты по выпускной квалификационной работе: «отсутствуют»
- Дата выдачи задания 05 февраля 2019 г.
Руководитель (научный руководитель)
к.э.н., доцент Т.С.Хныкина
(подпись)
Задание принял к исполнению 05 февраля 2019 г.
Студент Н.Е.Калинин
(подпись)
РЕФЕРАТ
73 с., 26 табл., 7 рис., 18 ист., 3 прил.
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В РЕСТОРАНЕ, АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ, СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА, ОРГАНИЗАЦИЯ ЛЕТНЕГО КАФЕ, ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
Объектом исследования является ресторан при гостинице «Счастливый Пушкин»
Целью выпускной квалификационной работы является разработка мероприятий по совершенствованию организации производства в ресторане при гостинице «Счастливый Пушкин».
...