Кофе

ҚАЗТҰТЫНУОДАҒЫ ҚАРАҒАНДЫ УНИВЕРСИТЕТІ

ТАУАРТАНУ ЖӘНЕ СЕРТИФИКАТТАУ КАФЕДРАСЫ

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

«Квалиметрия» пәні бойынша

Тақырыбы: «Кофе»

       Орындаған  

       С-21-1к топ студенті:                                                        Бекболат А.

       Тексерген                                                                          

       Магистр- оқытушы:                                                             Успан Т.А              

Қарағанды 2023

Мазмұны

 КІРІСПЕ

Квалиметрия квалитологияның ажырамас бөлігі болып табылады - сапа туралы ғылым. Квалиметрия объектісі сапаны бағалаудың принциптері мен әдістерін зерттеу болып табылады, ал пән - адам өзінің практикалық қызметінде байланысатын сапаны құрайтын объектілер мен процестердің қасиеттерінің жиынтығы. Квалиметрия әдетте жалпы сапаны бағалау мәселелерін зерттейтін теориялық және белгілі бір объектілерге қатысты сапаны өлшеу мәселелерін қарастыратын қолданбалы болып бөлінеді.

Өнім (қызмет) сапасы-өнімнің қасеттерінің жиынтығы, оның арналуына сәйкес белгілі мұқтаждықты қанағаттандыруға оның жарамдылығына себепші болады.

Кофе әлемдегі сусындар арасында ерекше орын алады. Оның дәмі мен хош иісі сезімдерді оятып, рахат сыйлай алады, бұл оны көптеген адамдардың өмірінің ажырамас бөлігіне айналдырады. Алайда, бұл хош иісті шыныаяқ ләззатының артында сапа іргелі рөл атқаратын күрделі және ерекше сала жатыр. Бұл сала кофе өнеркәсібі болып табылады және кофенің сапасын сараптамалық бағалау осы танымал сусынды өндіру мен тұтынудың маңызды құралына айналуда.Кофенің сапасы шикізаттың шығу тегі мен кофе дәндерінің сортынан бастап, өңдеу әдістері мен дәрежесін жалғастырып, дайындау әдістеріне дейінгі көптеген факторларға байланысты. Факторлардың бұл әртүрлілігі әр шыныаяқ кофенің қайталанбас сипаты мен бірегейлігін тудырады, бұл оның әлемін соншалықты қызықты және зерттеуге қызықты етеді.

Кофе сапасын сараптамалық бағалау-бұл бірегей білімі мен білімі бар тәжірибелі мамандар кофенің сапасын анықтау үшін кофенің әртүрлі аспектілерін, соның ішінде дәмін, хош иісін, құрылымын және басқа да көптеген параметрлерін талдайтын процесс. Сарапшылар стандарттарды сақтауда және өнімнің жоғары сапасын қамтамасыз етуде маңызды рөл атқара отырып, кофе индустриясында «дәм татушылар» және «кеңесшілер» рөлін атқарады.

Бұл курстық жұмыстың мақсаты – кофе өнімдерінің сапасын сараптамалық бағалаудың теориялық негіздерін зерттеу және Қазақстан нарығындағы кофе өнімдерінің сапасын бағалау бойынша тәжірибелік жұмыстарды жүргізу. Сараптамалық бағалау процесін, осы мақсатта қолданылатын әдістер мен құралдарды және кофені өндіру мен тұтынудың әртүрлі кезеңдерің қарастыру. Бұл зерттеу сараптамалық бағалаудың кофенің жоғары сапасын қамтамасыз етуге және оның теңдесі жоқ сусын ретіндегі беделін сақтауға қалай ықпал ететінін жақсырақ түсінуге мүмкіндік береді.