Сучасні м'ясні рулети

Зміст :

Вступ………………………………………………………………………………..   2

Розділ І.                                                                                                                                        

Характеристика та опис підприємства ……………………………..3

Розділ II.  

Розрахунково-технологічна частина………………………………….4

2.1.Технологічний процес

Приготування страви «Рулет  м’ясний з котлетної маси з яйцем сиром і грибами на подушці з рису»…………………..............................................6                                                              2.2.Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страви

«Рулет  м’ясний з котлетної маси з яйцем сиром і грибами на подушці з рису»……….9

2.3.Організація робочого місця кухаря при приготуванні страви

«Рулет  м’ясний з котлетної маси з яйцем сиром і грибами на подушці з рису»….......15

2.4. Характеристика обладнання,інвентарю, інструменту для приготування

«Рулет  м’ясний з котлетної маси з яйцем сиром і грибами на подушці з рису»………..17

Розділ III.

Безпека життєдіяльності……………………………………………………………....21

Список використаної літератури …………………………………………………..23

                                          Вступ

Смачний м’ясний рулет домашнього приготування – це ситна і корисна страва. Вона є відмінною заміною магазинним ковбасним виробам, адже на відміну від них в ньому немає штучних компонентів. Різні види м’яса використовуються для приготування рулетів, від цього залежить смак страви.

Сучасні м'ясні рулети - винахід європейської кухні, має французькі корені. Хоча про скибочці м'яса, в яку загорнута начинка, згадується набагато раніше, в рецептах з кулінарії Стародавнього Риму. Блюдо стало таким популярним, що прижилося на кухнях багатьох господинь. Його готують в будні на сніданок, вечеря, обід або пригощають за святковому столом гостей. Рулети роблять як з рубленого м'яса, так і цільного шматка. Для чого використовують індичатину, свинину, курятину, яловичину. Готують вироби різних форм і розмірів, від маленьких рулетиків, обсмажені на сковороді, до великих «цеглин», запечених в духовці. Для начинки використовують будь-які продукти - круті яйця, гриби, сир, зелень, варену моркву, макарони. Рулет готується досить просто. Якщо він робиться з цільного шматка, скибочка або пласт м'яса відбивають кухонним молотком, натирають сіллю і спеціями і згортають у ковбаску. Щоб зафіксувати форму, рулет обмотують нитками і далі запікають. Рубане м'ясо роблять так само, як і для котлет - змішують з вимоченим шматком булки або білого хліба, додають цибулю, сирі яйця, сіль, перець. Добре вимішують, розкладають половину фаршу у вигляді квадрата, в центрі якого мають варений яйця в ряд. Накривають другою половиною фаршу, заліплюють краю, формуючи рулет. Щоб при запіканні він не лопнув, і пар міг вільно виходити, зверху роблять кілька проколів виделкою або ножем.

 Існує три різновиди базових рецептів для приготування даного виду рулету. Це м’ясне калорійне блюдо їдять гарячим як доповнення до гарніру або холодним у вигляді закуски або нарізки для канапе. Обов’язково до нього подають гірчицю, кетчуп, соєвий або овочевий соус. Дане поживну страву можна робити з цільного шматка м’яса, рубаною м’якоті і фаршу.

Важливо дотримуватися деяких порад, щоб зробити цю смачну закуску. М’ясний ситний рулет готується від 50 хвилин до 2 годин. У процесі приготування страви рекомендується: для соковитості змішувати фарш зі 100 г курячого / овочевого бульйону або ж томатного соку,використовувати жирну свинину, яловичину, курку, вимочувати хліб в коровячому молоці для приготування фаршу, розташовувати згорнуте трубочкою м’ясо на деку для запікання швом вниз,згортати шматок яловичини, свинини, курятини з начинкою за допомогою харчової плівки, змащувати верхівку страви перед запіканням яйцем, майонезом, сметаною або кетчупом ,використовувати різні прянощі , додавати в фарш хліб для тостів, несолодке кашу або солоні крекери, пов’язувати згорнуте м’ясо нитками, шпагатом.