Маринад для копчення м'яса

Маринад для копчення м'яса. На п'ять кілограм м'яса чотири столові ложки солодкого кетчупа, три столові ожки домашнього оцету, одна столова ложка суміші перців, півтора столової ложки солі, три великих зубочка часника. Це все перемішуєм із м'ясом і ставимо його на пів ночі в холодильник. Потім висушуємо і коптимо шість годин, гаряче копчення.

Маринад для риби скумбрії. Один літр води два великих кулака лупини з цибулі. Ставимо на вогонь і варимо п'ятнадцять - двадцять хвилин. Потім ставимо щоб остило. Витягуємо лупину і в воду додаємо три столові ложки солі, цукор дві столові ложки, рідкий дим 3 столові ложки. Чистимо рибу відрізаємо хвіст і голову. Тоді берем півтора літрову бутилку, відрізаємо верх і кладемо рибу хвостом у верх. Ставимо на півтора сутки у холодне місце.

Часниковий майонез. Склад: головка часнику, олія 100 - 150 грам, два жовтка, сіль до смаку, чукор до смаку, оцет - в кінці 1 столова ложка. Приготування: 1. Часник видушити через часникодавку і розтерти з сіллю до пухкого стану. 2. Додати потрошки олії 50 грам і постійно перемішувати, збивати ложкою. 3. Додати два сирих жовтки, добре розтерти. 4. Додавати олію порціями до загустіння. 5. Вкінці додати оцет і добре перетерти. Якщо робити звичайний майонез то замість часника одну чайну ложку гірчиці.

Домашній сир. Склад: одна літра молока, одна чайна ложка солі, одна чайна ложка цукру, пів літри кефіру, два яйця. можна трошки лимонної кислоти. Прокіп'ятивши молоко добавляєм в нього сіль і цукор, довести до кепіння і виключати газ. Добавляємо теплий кефір і помішуємо до тих пір поки маса не звернеться. В друшляк викидаємо масу на марлю щоб стекло,