Кухня Казахстана

Министерство образования и науки Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Факультет гостинично-ресторанной,

туристической и спортивной индустрии

Кафедра ресторанного бизнеса

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Технология ресторанной продукции за рубежом»

на тему «Кухня Казахстана»

Выполнила

студентка группы 190Д-31бТП/16

очной формы обучения

факультета ГРТСИ

Кузнецова Елизавета Владимировна

Научный руководитель:

Доцент кафедры ресторанного бизнеса

Акимова Наталья Анатольевна

Москва – 2018

Оглавление

История казахской кухни        3

Особенности сырья и продуктов питания        7

Особенности питания населения Казахстана        9

Особенности приготовления, оформления и подачи блюд национальной кухни Казахстана        11

Технологическая карта № 201 «Чай по-казахски»        15

Технологическая карта № 202 «Редька с маслом»        16

Технологическая карта № 203 «Солянка по-казахски»        17

Технологическая карта № 204 «Палау с изюмом»        18

Технологическая карта № 205 «Сомса по-казахски»        19

Технологическая карта № 206 «Ми-шужук»        20

История казахской кухни

Народная кухня Казахстана относится к самым молодым на территории Ближнего Зарубежья в связи с тем, что начало её формирования относится к концу XIX-началу XX вв., а окончательное оформление произошло при переходе населения к оседлому образу жизни, кардинально изменившему хозяйство Казахстана.

Казахи в ходе истории со времени образования народности в начале ХVI в. на основе тюркоязычных племен и вплоть до территориального и государственного оформления страны в 1925 году являли собой, по существу, кочевой народ. Господствующей и единственной формой натурального хозяйства для них было кочевое отгонное скотоводство с преобладающими овцеводством, табунным коневодством и верблюдоводством, к менее значимой ветви отрасли относилось разведение крупного рогатого скота, которое было обнаружено и принято во внимание лишь в конце ХVII в. Этот экстенсивный и весьма однобокий тип ведения хозяйства, во-первых, и отсталость развития общественных и экономических отношений, осложняемая интернирующим воздействием необъятных степных просторов, территорию которых заселял относительно немногочисленный казахский народ, во-вторых, определили ограниченность набора пищевых продуктов у казахов.

Долгое время основой для приготовления пищи из рациона казахской кухни являлось такое сырье, как мясо и молоко. Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и продукты их переработки (быстро созревающие творожные сыры, кумыс) представляли весь весьма скромный и в определённой степени единообразный ассортимент продуктов, некогда доступных казахам. Достаточно очевидно, что даже человек с изысканной и изощренной фантазией не способен создать из перечисленных ингредиентов широкое ряд разнообразных блюд, особенно находясь в условиях не постоянства места жительства и при исключительной ограниченности (едва ли не абсолютном отсутствии) растительного и зернового продовольствия вплоть до конца ХVIII - начала XIX в. Препятствовала активному совершенствованию казахской кулинарии и нехватка кухонной утвари, обусловливающей многообразие технологий приготовления, как это происходило у народов 3акавказья, располагавших обширным набором металлической (медной, железной, чугунной), керамической (глиняной) и каменной посуды. В то же время у населения Казахстана ввиду их неоседлого образа жизни изначально в обращении была только кожаная и деревянная, то есть ударопрочная, тара, находившая применение в основном для хранения продуктов питания и в меньшей степени для приготовления пищи.