Өнімдердің ассортименті және классификациясы балмұздақ

МАЗМҰНЫ

                                                               Кіріспе

    Балмұздақ – еліміздің тұрғындарының ең сүйікті және сұранысқа ие өнімдерінің бірі. Бұл оның жағымды дәмдік қасиеттерімен ғана емес, сонымен қатар жоғары тағамдық және биологиялық құндылығымен де байланысты. Балмұздақтың бастаушылары Қытайда шамамен 3000 жыл бұрын қолданылған қар немесе мұз араласқан табиғи немесе тәтті жеміс шырындары болып табылады.

    Еуропада балмұздақтың  «құпиясы» қытайлықтардан белгілі болды. Венециялық саяхатшы Марко Поло өзінің рецепттерін 13 ғасырдың аяғында Қытайға жасаған сапарынан әкелген. Содан кейін селитра мен мұз қоспасының мұздату қабілетінің ашылуымен жеміс шырындарын мұздату мүмкін болды. 1660 жылы итальяндық Франческо Прокопио Парижде балмұздақ дүкенін ашты. Парижде 16 жылдан кейін қазірдің өзінде 250 кондитер - балмұздақ жасаушылар болды. 18 ғасырдың ортасына дейін балмұздақ тек жазда ғана сатылса, 1750 жылдан бастап Прокопионың мұрагері де Буйсон және басқа балмұздақ жасаушылар бұл өнімді жыл бойы өндіріп, сата бастады. Франциядан кейін балмұздақ Италия, Австрия және АҚШ-та шығарыла бастады. Алайда, ол кезде балмұздақ кеңінен қолданылмады, өйткені өндірушілерді тәулік бойы тоңазытқыш және мұздату қондырғыларымен қамтамасыз ету өте қиын болды.

    19 ғасырдың аяғында тоңазытқыш машиналар пайда болғаннан кейін жағдай айтарлықтай өзгерді. Ресейде олардың балмұздақ түрлері қарапайым халық арасында жақсы көретін, ал еуропалық рецепт бойынша олар тек патша сарайы мен дворяндар үшін дайындалған. 1791 жылы Мәскеуде шыққан «Ең жаңа және толық аспаздық кітапша» кітабында кілегейден, шоколадтан, жұмыртқаның ақтығынан, таңқурайдан, мүкжидектен, қарақаттан, шиеден, лимоннан, апельсиннен және басқа да жемістерден балмұздақ жасау туралы мәліметтер бар. 1845 жылы орыс көпесі Иван Излерге «балмұздақ машинасына» патент берілді, бірақ ол ұзақ уақыт бойы қолөнер жағдайында және аз мөлшерде шығарылды. 1945 жылы Бүкілодақтық тоңазытқыш өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институтында (VNIHI) мамандандырылған зертхана ұйымдастырылды, ол балмұздақ өндіру технологиясын дамытуда көшбасшы болды. 1950-1990 жылдары балмұздақ өндірісі қарқынды дамыды. Мәселен, 1950 жылы оны өндіру 99,1 мың тоннаны, 1960 жылы – 189,5 мың тоннаны, 1970 жылы – 376,5 мың тоннаны, 1980 жылы – 502,7 мың тоннаны және 1990 жылы – 798,0 мың тоннаны құрады. 90-жылдары балмұздақ өндірісінің күрт құлдырауы болды, ол экономикадағы күрделі мәселелерден – көтерме сауданың мемлекеттік жүйесінің күйреуінен, инфляцияның жоғарылауынан, халықтың көпшілігінің өмір сүру деңгейінің төмендеуінен туындады. халық. Бірақ мұндай жағдайда да өнеркәсіп аман қалды. Дегенмен, нарықтық жағдай балмұздақ өндірушілерді техникалық қайта жарақтандырумен, ассортиментін кеңейтумен, жаңа шикізат пен орау материалдарын енгізумен белсенді айналысуға мәжбүр етті.

1. Өндірілетін өнімнің ассортименті және классификациясы

Қазіргі уақытта балмұздақтың әртүрлі классификациялары бар. Төменде олардың кейбіреулері берілген.

Балмұздақ келесі түрлерде шығарылады:

• майлылығы тиісінше 2,8-3,5%, 8-10%, 12-15% сүт қоспасы негізіндегі сүт, кілегей және балмұздақ;

• сиропқа эссенциялар, органикалық және бояғыш заттар енгізілген жеміс-жидек және хош иісті (сүт шикізатын қоспай);

• әуесқой түрлер әртүрлі толтырғыштарды қолдану арқылы аз мөлшерде шығарылады.

Дайындалу ерекшеліктеріне қарай балмұздақ келесіге бөлінеді:

• жұмсақ. Ол қоспаны мұздату арқылы алынады (қатайтусыз);