Қақталған шұжықтың квалиметриялық бағалануы
Автор: Guzaltolegenova • Апрель 2, 2021 • Курсовая работа • 6,098 Слов (25 Страниц) • 428 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ
БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
«СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы УНИВЕРСИТЕТ» КеАҚ
Инженерлік – технологиялық факультеті
«Биотехнология және стандарттау» кафедрасы
КУРСТЫҚ ЖҰМЫС
Тақырыбы: «Қақталған шұжықтың квалиметриялық бағалануы »
Орындаған: Тексерген:
__СС-801___ тобының студенті Жетекші _Төлеубекова С.С._
(жетекші Т.А.Ә.)
_________ _______________
(қолы) (аты, студент тегі)
___________ ____________ ______________ ___________
(баға) (күні) (қолы) (күні)
Норма бақылау: __________ Мирашева Г.О т.ғ.к.доцент м.а.
(қолы) (Т.А.Ә.) ғылыми дәрежесі, атағы
Семей 2020
Мазмұны
Кіріспе | 3 | |
1 | Әдеби шолу - өнімнің сапасын бағалауға арналған көрсеткіштер номенклатурасын таңдау | 4 |
1.1 | Шұжық өнімдерінің сипаттамасы | 4 |
1.2 | Қақталған шұжықтың органолептикалық көрсеткіштері бойынша сапасын бағалау | 5 |
1.3 | Қақталған шұжықтың физико-химиялық көрсеткіштері бойынша сапасын бағалау | 7 |
1.3.1 | Қақталған шұжықтың крахмалының салмақтық үлесін анықтау | 7 |
1.3.2 | Қақталған шұжықтың майлылығын анықтау | 8 |
1.3.3 | Қақталған шұжықтың ылғалдылығын анықтау | 9 |
1.3.4 | Күлдің мөлшерін анықтау | 10 |
1.3.5 | Ақуыздың мөлшерін анықтау | 10 |
1.4 | Қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша өнімнің сапасын бағалау | 11 |
1.5 | Шұжықтардың арнайы қасиеттері | 16 |
1.6 | Қақталған шұжықтарда пайда болатын ақаулар | 21 |
2 | Өнімнің сапасын бағалау әдістері | 23 |
2.1 | Дифференциалдық әдіс | 23 |
2.2 | Кешенді әдіс | 24 |
3 | Сапаны жоғарылату жолдары | 26 |
Қорытынды | 29 | |
Қолданылған әдебиеттер тізімі | 30 |
Кіріспе
Ет және ет өнімдері күрделі ақуыздарды адам ағзасына әкелуімен қатар, өздерінің құрамында адам өміріне және оның бұлшық ет құрылыстары үшін өте қажетті аминқышқылдар, олар қолайлы тепе-теңдікте және бұлшық еттегі ақуыздарды толық синтездеуді қамтамасыз етеді. Еттің құрамында болатын майлар, ет өнімдерінің дәмділік және энергетикалық бағалықтарын және олардың құрамында хош иіс пен дәмділік қасиеттердің пайда болуымен бірге, олардың құрамында жеткілікті мөлшерде жартылай толықтырылған майлы қышқылдар бар екенін ескереді.
Адам етпен және ет өнімдерімен бірге барлық қажетті минералды заттарды алады. Етті тағамдарда форфор, күкірт, темір, натрий, кадмийге бай келеді, олардан басқа еттің құрамында микроэлементтер болады. Олар: мыс, кобальт, мырыш, йод және тағы басқа.
Ет және ет өнімдерін шектеулі мезгілде жүзеге асыру қажет. Сол себептен олар дер мезгілде жүзеге асырылуы қажет. Бұл өнімдерді кең көлемде өңдіруге және ұзақ сақтауға келмейді. Ет өнімдері үшін өндірушілер ет және ет өнімдерінің нарығын жетік білу және нарықта жорамалданатын өзгерістерге қалыптасуы қажет.
...