Талқан

5 тарау

СҰЛЫ ДИЕТАЛЫҚ ӨНІМДЕР

Талқан ӨНДІРІСІ

Талқан деп алдын ала арнайы өңдеуге ұшыраған сұлы ядросынан алынған сұлы ұны деп аталады, нәтижесінде крахмал гидролизі болады. Крахмал гидролизінің дәрежесіне дайын өнімнің сапасы айтарлықтай тәуелді.

Талқан  Ресейде ерте заманнан бері өндіріледі. Сұлы түрлі қоспалардан тазартып, тәулік бойы ағынды суға батырды. Осы уақыт ішінде сұлы өзегі ылғалды сіңіреді, және ұрық өсуге дайындала бастайды, олар "тиеді"дейді. Дәнде түрлі ферменттердің (диастатикалық) іс жүзінде жиналуы жүріп жатыр, олардың қызметі ядроның және бірінші кезекте крахмалдың тағамдық заттарының терең өзгеруіне әкеледі.

Жабық ыдыстарда ісінген астық екі тәулік ішінде қыздырылуға (булауға) ұшырайды. Нәтижесінде крахмал толығымен безендірілген және тәтті дәмі бар жағымды уыт дәмі мен иісі бар өнім алды. Сұлы ерігеннен кейін 8-9% ылғалға дейін кептіріліп, қабығынан тазартылып, ұсақтап, електеді.

Құлыптау және томдау процестері жаңа жабдық пен жоғары қысымды будың қолдануымен жылдамдатылуы мүмкін. Жағымды уыт дәмін алу үшін, құрғақ сұлы өскіннің өсуі басталғанға дейін көтерілу керек.Жоғарыда айтылғандай,

 өсу қабілетін жоғалтпаған сұлы өндіру үшін жарамды. Алайда, соңғы жылдары ферментті өнеркәсіптің дамуы сұлы жармасының толқынын өндіруде шикізат ретінде пайдалануға жағдай жасады. Бұл жағдайда суландыру арнайы ферменттік препараттармен жүргізіледі.

Сұлы жармасынан  Сұлы майы алу тәсілі кең таралуға тиіс, бұл Сұлы майы  өндірудің технологиялық схемасын едәуір жеңілдетеді.

Сұлы майы өндірудің бірнеше жолы бар, олардың ішінде ең көп таралған Мәскеу және Костром.

Сұлы майы өндірісінің Мәскеу әдісі

Бұл әдіс алғаш рет Ленин Орденінің Мәскеу азық-түлік комбинатында қолданылған. Осындай жолмен толқындықты Өндіру схемасы (сурет. 66) сұлы құлып салу және қайнату процестері жоқ. Алынған өнімде крахмал толық декстриирленбейді.

[pic 1] 

Өндіріске түсетін сұлы 1 дән сепараторындағы арамшөп қоспасынан және ферроқоспадан тазартылады. Дәннің ұзындығынан ерекшеленетін дәнді зиянды қоспаларды бөлу үшін оны 2 триерге жібереді, түпкілікті тазартылған сұлы дәннің ірілігі бойынша 3 Жарма көшетінде үш фракцияға сұрыптайды. Итергіш өндіру үшін пайдаланылатын сұлы фракциясын жуылатын 4 жуу машинасына жібереді.

Жуылған сұлы 5 бу қайнату аппаратында буланады, содан кейін 6 кептіргіште кептіріледі және 7 салқындатқыш бағаналарда салқындатылады. Кептірілген сұлы 8-ші қабықшада құлатады (гүл пленкаларынан босатады) және 9-шы циклон-глобустағы үлдір мен ұннан бөледі. Сұлы ұннан және усиктерден одан әрі тазартуды буратта 10 жүзеге асырады. Одан әрі сұлы 11 падди-машиналарда, бұзылмаған дәндерді бөліп сұрыптайды. Тазартылған жарманы 12 біліктеу станогында ұнтақтайды. Ұнтақтау өнімдері 15 бункеріне жинай отырып, 13 себуде сұрыпталады. Дайын өнімді 16 автоматында орайды. Өнім салынған бумаларды гофрленген картоннан жасалған қорапқа салады, олар бандерольді автоматты түрде жабыстырады және желімдейді.

Астық сепараторында мынадай өлшемдегі металл ұнтақталған електер орнатылады: диаметрі 15 мм тесіктері бар електер, көлемі 4х20 мм тесіктері бар жоғарғы сұрыптау електері, көлемі 1,5х20 ММ тесіктері бар төменгі себу електері. Қабылдау елеуішінен ірі жиын қалдықтарға жіберіледі. Жоғарғы сұрыптаушы елеуіштен шығу азықтық шығу болып табылады. Тазартылған сұлы тұқымдық экраннан шығады және одан әрі өңдеуге жіберіледі. Құрамында құм, жер, жабайы өсетін шөптердің тұқымдары, қуыс және ұсақ сұлы бар себетін електен өту қалдықтарға жіберіледі. Аспирациялаумен тозған тұнба, шаң, ости циклонда жиналады және де қалдықтарға жіберіледі.

Астық сепараторында сұлы тазартылғаннан кейін құрамында ірірек және сұлы дәнінің ұсақ қоспалары болмауы тиіс. Ферроқоспалардың құрамы 1 кг сұлы үшін 3 мг-нан аспауы тиіс.

Қалдықтарда — жоғарғы сұрыптайтын елеуіштен және төменгі себетін елеуіш арқылы өтетін жерде-қалыпты бүтін сұлы дәндерінің мөлшері 2% - дан аспауы тиіс. Ұзындығы бойынша сұлы жағынан ерекшеленетін, бірақ сұлы бірдей көлденең қимасы бар шар тәрізді тұқым немесе астық сияқты қоспаларды астық сепараторында бөліп алу мүмкін емес. Мұндай дәндерді бөлу үшін триерлер қолданылады.