Технология производства кабачковой икры

     МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I»

Факультет технологии и товароведения

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Курсовая работа

по дисциплине

«Общая технология переработки сельскохозяйственной продукции»

на тему «Технология производства кабачковой икры»

обучающегося курса 3 группы 3

Сохнышевой Екатерины Игоревны

направления 35.03.07

“Технология производства и переработки с/х продукции”

Руководитель курсовой работы

Сергеева Оксана Анатольевна________________________________________

                                   подпись                                      дата

Член комиссии_____________________________________________________

                       подпись                                                   дата

Воронеж 2019

Содержание

Введение  …………..………………………………………………………….3
1. Теоретические основы производства кабачковой икры………………..…….5        1.1.Характеристикарынка готовой продукции ……….…….……………5
          1.2.Каналы поступления сырья и сбыт готовой продукции …...……..…6
2. Характеристика  сырья, используемого для переработки …………….7
3. Подготовка  сырья к переработке ………………………………………10
4.Анализ  существующих технологических схем  производства «Икра из кабачков обжаренных»……………..………………………………………14 5.Технологический процесс производства консервов «Икра из кабачков обжаренных»…………………………………………………………………..…15 6.Технологическая схема производства консервов «Икра из кабачков обжаренных»…………………………………………………………………..…18   7.Расчет потребностей в сырье………………………………………..…20 8.Технохимический контроль производства………………………………24 Заключение……………………………………………………………….........…28 Список использованной литературы………………………………….……...…30

Введение

В широком ассортименте продовольственных товаров, выпускаемых промышленностью, видное место занимают овощные консервы. Консервирование овощей имеет важное значение для правильной организации питания населения. Овощи содержат различные ценные для человеческого организма вещества, в частности, значительное количество углеводов — сахаров и крахмала. В овощах имеется также некоторое количество белков. Белки, как и углеводы, обусловливают калорийность пищи, кроме того, они расходуются на построение тканей организма. Наиболее калорийны  жиры (масла). В овощах содержание жиров невелико, поэтому при выработке некоторых видов овощных консервов их обогащают растительным маслом. Овощи содержат полезные для человеческого организма  кислоты и соли, регулирующие процессы пищеварения и кровообращения. Некоторые овощи богаты ароматическими веществами (эфирными маслами), которые, придавая пищевым продуктам приятный запах, повышают усвояемость пищи организмом. Большое количество ароматических веществ содержится в пряностях. Многие овощи богаты витаминами. Важнейшие из них: провитамин А (каротин), способствующий росту организма, а также предотвращающий болезни глаз (куриная слепота); витамины группы В, предохраняющие от расстройства нервной системы и паралича; витамин С — антицинготный; витамин Р.        Важным показателем, характеризующим  качество овощей, является процентное содержание в них сухих веществ, т. е. всех химических веществ, кроме воды [4].                                                        Таким образом, овощи, как об этом свидетельствует их химический состав, являются ценным продуктом питания.                                                Чтобы круглогодично обеспечивать население овощами, их консервируют тем или иным способом (сушкой, холодом). Одним из лучших и широко распространенных методов сохранения пищевых продуктов, в частности овощей, является консервирование в герметической таре путем стерилизации нагреванием. При правильном построении технологического процесса переработки этот метод не только предупреждает порчу овощей, но и обеспечивает сохранение ценных химических веществ сырья. Больше того, путем соответствующего подбора рецептур и применения определенных режимов обработки можно повысить калорийность продукта, а также улучшить его вкусовые качества и усвояемость.                                Данная  курсовая работа обобщает и систематизирует  знания по технологии приготовления кабачковой икры. Описывается технологическая линия, ведётся расчёт сырья, используемого в рецептуре, с учетом потерь при производстве.                                                                                 Основной целью данной курсовой работы является изучение технологической линии изготовления кабачковой икры. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: