Сүт және сүт өнімдерін өндіретін тәжірибелік-өндірістік цех

Мазмұны                                     Кіріcпe….......................................................................................................3

1. Нан жәнe нан-тoқаш өндіретін тәжірибелік-өндірістік цех        5

1.2 Нан өнімдерін өндіру технологиясы.............................................................

1. Майлы дақылдарды қайта өңдеуге арналған -тәжірибелік өндірістік цех        11

2.1 Цeхтың жалпы cипаттамаcы...........................................................................

2.2 Өндірілетін өсімдік майлардың ассортименті..............................................

2.3 .Өндірістегі жабдықтар мен құрылғылармен танысу

1. Ет және ет өнімдерін өндіретін тәжірибелік-өндірістік цех        19

3.1 Цехтың жалпы сипаттамасы..........................................................................

3.2 Ет және ет өнімдерін өндіру кезеңдері..........................................................

1. «Сүт және сүт өнімдерін өндіретін тәжірибелік-өндірістік цех»        23

4.1 Цехтың жалпы сипаттамасы..........................................................................

4.2 Сүт және сүт өнімдерін өндіру кезеңдері.....................................................

1. Жеке тапсырма Өсімдік майларын өндіру арналған замануи жабдықтар        29

5.1 Целлюлозаны бумен пісіруге және қуыруға арналған жабдық..................

5.2 Астық экструдері……………………………………………………………..

5.3  МП-1500 май прессі (Форпресс)………………………………………….

Қорытынды        27

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі        28

Кіріcпe

Қазақстан Республикасының тамақ өнеркәсібіне: балық, ет және сүт, нантоқаш, сүт, қант, кондитерлік өнімдер, макарон өнімдері, май және май, жеміс консервілері, шарап, сыра қайнату, шай және басқа да салалар кіреді. Бұл топтардың әрқайсысы салалардың жиынтығы. Тамақ өнеркәсібі біздің елдің экономикасының тұрақты өсуі үшін өте маңызды. Нан өнімдері - бұл адамдар үшін негізгі тағамдық өнімдердің бірі.Нанның құрамында адамға қажетті көптеген пайдалы заттар бар; олардың ішінде белоктар, көмірсулар, витаминдер, минералдар, тағамдық талшықтар бар. Нанды тұтынудың арқасында адам көмірсуларға, үштен бірі - ақуыздарға, жартысынан көбі - В дәрумендеріне, фосфор мен темір тұздарына деген қажеттіліктің жартысын қанағаттандырады. Майлар адамның тамақтануында кеңінен қолданылады. Бұл физиологиялық маңызы жоғары калориялы өнім. Олар аспаздық тағамдарды дайындауға, консервілерді өндіруге, тамақ өнеркәсібінде, тікелей тамақ өнімдерінде қолданылады. Өсімдік майлары ерте заманда алынған. Біріншісі, мүмкін, зәйтүн және пальма майлары, олар өте аз сыртқы қысыммен жемістерден оңай бөлінеді. Техникалық прогрестің даму процесінде май салыстырмалы түрде қиын беретін, сонымен қатар оның салыстырмалы түрде аз мөлшерін қамтитын жемістер мен тұқымдардан алына бастады. Өсімдік майларын өндіру тамақ өнеркәсібінің жетекші салаларының бірі болып табылады. Оның негізгі өнімдері өсімдік майлары - тағамдық және техникалық, сонымен қатар майсыз тұқымдардан алынған тағамдық және жемдік мақсаттағы ақуыздар. Ет - құнды тамақ өнімі. Бұл организмнің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті толық ақуыздардың, майлардың және басқа заттардың көзі. негізінен ірі қара малдың, шошқаның, қойдың, ешкінің еті тамақ үшін қолданылады. Ет тағамдары максималды пайда әкеліп, керемет дәмге ие болу үшін шикі ет алғашқы технологиялық дайындықтан басталып, ет жартылай фабрикаттарын 4 термиялық өңдеуден өткізіп, оларды толық аспаздық дайындыққа келтірумен аяқталатын тиісті технологиялық өңдеуді қажет етеді. Барлық тамақ өнімдерінің ішіндегі ең құндысы - сүт және одан жасалған өнімдер (май, ірімшік, сүзбе және т.б.). Сүтте тамақтануға қажетті барлық толық қоректік заттар бар: майлар, белоктар, қант, минералды тұздар, витаминдер, ферменттер, гормондар және т.б. Сапалы сүтті, ал кейбір жағдайда сүт өнімдерін алуда сүтті жабдықталған фермаларда сүтті алғашқы өңдеу маңызды рөл атқарады және оны тазартудан, салқындатудан, пастерлеу мен қалыпқа келтіруден тұрады. Сүтті алғашқы өңдеу оны тасымалдауға және сатуға немесе жаңа қоймаға дайындауға бағытталған.