Стан ринку рибних консервів в Україні та світі

ЗМІСТ

ВСТУП……………………………………………………………………………5 1,Стан ринку рибних консервів в Україні та світі……………………………..7

2.Розвиток рибництва в Україні та Житомирській області………………...

3.Класифікація та особливості формування асортименту рибних

 консервів………………………………………………………………………

4.Фактори,що формують  якість рибних консервів…………………………

5.Виробники  та постачальники рибних консервів  в ТОВ «Рітейл Іст» магазин  «Фуршет»………………………………………………………………

6.Дослідження  асортименту рибних консервів  в ТОВ «Рітейл Іст» магазин «Фуршет»………………………………………………………………………

7.Оцінка якості рибних консервів з метою виявлення ознак фальсифікації…..

8.Новітні напрямки та технології у розширенні асортименту та збереженні якості рибних консервів…………………………………………………………

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ………………………………………………......

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ…………………………………………

ДОДАТКИ………………………………………………………………………….

ВСТУП

Виробництво та споживання риби та рибних продуктів є одним із найважливіших показників економічного та соціального рівня розвитку країни.

Рибні консерви використовуються в їжу безпосередньо (без теплової обробки). З деяких консервів готують перші та другі страви. Вміст банок повністю споживають в їжу, що не відбувається під час споживання солених, копчених, в'ялених та інших товарів.

Завдяки високій харчовій та біологічній цінностям, риба широко застосовується в повсякденному раціоні, а також у дитячому та дієтичному харчуванні. За харчової цінності м'ясо риби не поступається м'ясу теплокровних тварин, а в багатьох відносинах навіть перевершує його.

Риба, що піддається спеціальній обробці, звичайно втрачає багато цінних властивостей (частково декатируються білки, руйнуються вітаміни), але все-таки рибні консерви мають високі споживчі властивості, що визначаються насамперед  хімічним складом риби, з якої вони виготовлені.

В Україні створені озерні і водосховищні рибницькі господарства, в яких поєднуються елементи ставкових рибних господарств і рибництва у природних водоймах. Значний внесок у забезпечення населення України живою рибою, крім державних рибницьких господарств, вносять колективні спілки, лісові і фермерські господарства.

Надходження риби на внутрішній ринок з власного виробництва і вилову становить 20%, а імпорт — 80%. Вказане свідчить про те, що ринок риби є імпортно  залежним. Якщо провести аналіз, то до 2015 року річний обсяг імпорту риби і морепродуктів на ринок України демонстрував тенденцію до росту їх обсягів, зокрема, риби свіжої або охолодженої та замороженої, а також окремих її видів в переробленому виді — рибного філе і м’яса та рибних консервів та ікри.

 Цим питанням займалися вітчизняні  науковці – С.І. Алимова, П.П. Борщевського, М.С. Стасишена, М.А. Хвесика, Н.М. Яркіної та ін.

Тому тема курсової роботи є актуальною. 

Метою  дослідження є сучасні напрямки  розвитку асортименту  та споживчих властивостей рибних консервів на матеріалах торговельного підприємства

Об’єкт дослідження: асортимент рибних консервів,що реалізується  в ТОВ « Рітейл Іст» магазин «Фуршет».

Предметом дослідження обрано асортимент, особливості  його формування ,фактори,що формують  якість рибних консервів,новітні напрямки та технології у розширенні асортименту та збереженні якості рибних консервів.

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі  завдання:

• проналізувати  стану ринку рибних консервів в Україні та світі
• дослідити класифікацію та особливості формування асортименту рибних консервів
• проаналізувати фактори,що формують  якість рибних консервів
• надати характеристику  торговельному  підприємству ТОВ  «Рітейл Іст» магазин «Фуршет»  як об’єкту дослідження
• проаналізувати виробників та постачальників рибних консервів  в ТОВ «Рітейл Іст» магазин  «Фуршет»
• дослідити  асортимент рибних консервів  в ТОВ «Рітейл Іст» магазин «Фуршет»
• оцінити якість рибних консервів з метою виявлення ознак фальсифікації
• дослідити новітні напрямки та технології у розширенні асортименту та збереженні якості рибних консервів    

Курсова робота складається із вступу, восьми пунктів плану,висновку та пропозицій, списку використаної літератури та додатків.

1.Стан рину рибних консервів в Україні та світі

Найкращою сировиною для рибних консервів є жива та охолоджена риба. Світовим монополістом з вилову риби являється КНР на другому місці у світі за виловами риби є Перу (9,6 млн. т),третє і четверте місце  за показниками посідають Чилі (6,9 млн. т) та Японія (6,6 млн. т) і США (5,9 млн. т).