Организация производства зефира «Весеннего»
Автор: KinGsTon • Май 18, 2022 • Курсовая работа • 8,644 Слов (35 Страниц) • 175 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ
«КАЛУЖСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЭКОНОМИКИ И ТЕХНОЛОГИЙ»
КУРСОВАЯ РАБОТА
ПМ 03 Производство кондитерских изделий
МДК 03.01 технология производства сахаристых кондитерских изделий
Специальность 19.02.03
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Студент группы ТХ-41 подпись Белов И.В.
Руководитель подпись Аликанова Н.И.
Калуга 2017
СОДЕРЖАНИЕ
Введение | 3 |
1.Теоретическе основы производства пастилы | 7 |
1.1 Классификация группового ассортимента | 7 |
1.2 Сырьё, применяемое при производстве зефира «Весеннего» | 8 |
1.3 Описание технологической схемы производства зефира «Весеннего» | 15 |
1.4 Оборудование, применяемое для производства зефира «Весеннего» | 17 |
1.5 Дефекты при производстве зефира «Весеннего», меры по устранению и предупреждению | 30 |
2. Организация производства зефира «Весеннего» | 31 |
2.1 Расчет производственной рецептуры | 31 |
2.2 Технологическая схема производства зефира «Весеннего» | 36 |
2.3 Схема технологического контроля производства | 39 |
Заключение | 42 |
Список литературы | 44 |
Приложение | 46 |
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы: Зефир очень популярное кондитерское изделие, содержащее большое количество белков и не содержащее в себе жиров. Полезен людям, следящим за своим здоровьем и ведущим здоровый образ жизни.
Цель: Организовать производство зефира «Весеннего».
Задачи:
- Изучить соответствующую литературу.
- Проанализировать групповой ассортимент.
- Проанализировать сырьё для производства зефира.
- Описать технологическую схему.
- Изучить оборудование, применяемое для производства зефира.
- Изучить дефекты и меры по их предотвращению.
- Рассчитать производственную рецептуру.
- Составить технологическую схему.
- Составить технологическую схему контроля производства.
- Сделать вывод.
Гипотеза: Если правильно организовать производство зефира, то можно получить качественный и конкурентно способный продукт.
В наше время производится и потребляется огромное количество сладостей. Это могут быть конфеты, карамель, печенье, торты, пирожные и многое другое. Весь этот ассортимент очень разнообразен своими вкусовыми качествами и очень сильно удивляет внешним видом. Все это пользуется большим спросом. Немалую долю всего этого ассортимента занимают пастильные изделия, которые так же разнообразны своим ассортиментом.
Сахаристые кондитерские изделия производятся как на малых предприятиях, так и на крупных. В небольших кондитерских производят малые количества продукции, но это компенсируется внешним оформлением продукции и особым подходом к производству каждого изделия. На крупных предприятиях (заводах) производится огромное количество кондитерских изделий. Все это производится на комплексно- механизированных линиях и практически полностью автоматизированных, что увеличивает производительность предприятия и позволяет выпускать большое количество продукции.
...