Анализ потребительских свойств и оценка качества творога

Содержание

Введение 3

1. Анализ потребительских свойств творога 5

1.1 Назначение 6

1.2 Эргономичность 9

1.3 Безопасность 12

1.3.1 Дефекты 12

1.3.2. Заболевания 15

1.3.3 Фальсификация творога 17

1.3.4 Производство творога 18

2. Оценка качества творога 21

2.1 Анализ упаковки и маркировки 22

2.2 Оценка качества 27

Вывод 28

Список используемой литературы 29

Приложения 30

Введение

По количеству и по результатам рыночной деятельности промышленного производства Удмуртии, производители молока и молочных продуктов, занимают далеко не последнее место. Молочную промышленность Удмуртии представляет предприятие ОАО «Милком», крупнейший производитель молока и молочных продуктов в регионе, четыре из шести подразделений компании- «Ижмолоко», «Сарапул-молоко», «Кезский сырзавод» и «Глазов-молоко» расположены на территории Удмуртии, суммарный объем переработки в 2020 году составил 564 тысячи тонн молока, поэтому дефицита молочных продуктов, в частности творога, не наблюдается. Таким образом, в связи с достаточным объемом производства творога и творожной продукции, его популярность среди населения растет с каждым годом. Причиной ежегодного роста спроса на творог является его высокая пищевая и энергетическая ценность, легкая усвояемость, кроме того творог обладает лечебно - профилактическими свойствами, а также доступной ценой.

Творог относится к повседневным продуктам питания. Творожные белки перевариваются лучше, чем мясные, рыбные и даже молочные, 300 грамм творога почти полностью удовлетворяет суточную потребность человека в белке, однако он имеет ограниченный срок годности, что приводит к использованию различного вида консервантов подчас не благоприятных для организма человека. Поэтому необходимо более тщательным образом подходить к выбору творога.

В расчете на население уровень потребления творога в России в 2019 г. насчитывает 5,3 кг/чел, норма потребления творога должна на человека должна составлять примерно 18 кг в год. Этот факт позволяет указать на то, что потребление творога в России в перспективе будет увеличиваться.

Объем рынка творога и творожных продуктов в России вырос с 598624 тонн в 2018 г. до 721491,7 тонн в 2020 г.

Целью данной курсовой работы является проведение анализа потребительских свойств и оценки качества творога. Предметом и объектом исследования является творог. Для достижения вышеуказанной цели необходимо решение ряда задач, а именно:

Изучить ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия

Проанализировать потребительские свойства творога.

Провести оценку качества образца творога по органолептическим показателям.

Провести оценку маркировки образца в соответствии с нормативными документами.

Сформулировать на основании проведенных оценок заключение о качестве творога

1. Анализ потребительских свойств творога

Потребительские свойства товаров - совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребностей. Номенклатура потребительских свойств и показателей — совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. По сути эта номенклатура и определяет качественные характеристики творога.

В пределах номенклатуры потребительские свойства подразделяются на свойства: назначения, надежности, эргономичности, эстетичности, экологические и безопасности.