МЕМСТ Р 53588-2009 Жартылай ысталған шұжықтар. Техникалық шарттар

Кәрім Ернар

18-24 топ

[pic 1][pic 2]

[pic 3]

МЕМСТ Р 53588-2009 Жартылай ысталған шұжықтар. Техникалық шарттар

[pic 4]

Қолданылу саласы мен шарттары: осы стандарт ет өнімдеріне – салқындатылған немесе мұздатылған түрде шығарылатын және тікелей тамаққа пайдалануға және әртүрлі тағамдар мен жеңіл тағамдар дайындауға арналған жартылай ысталған шұжықтарға (шұжықтарға) қолданылады.

Техникалық талаптар

Шұжықтар осы стандарттың талаптарына сәйкес келуі, стандартты қабылдаған мемлекеттің нормативтік-құқықтық актілерінде белгіленген талаптарды сақтай отырып, шұжық өндіру жөніндегі дайындаушының технологиялық нұсқаулығы бойынша әзірленуі тиіс.

Органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштер бойынша шұжықтар кестелерде көрсетілген талаптарға сәйкес келуі тиіс.

2-кесте. Физико-химиялық көрсеткіштері

3-кесте. Пісірілген шұжықтардың энергетикалық құндылығы

«Мастер Деликатесов» колбаса заводы

Зауыттың құрылу тарихы 2003 жылдан басталады. 14 жыл ішінде цех шұжық және ет өнімдерінің 150-ден астам түрін, соның ішінде паштеттер, ет нандары, шикідей ысталған және шикідей қақталған жеңсік астар шығаратын заманауи зауытқа айналды. Осы қысқа уақыт ішінде ол неміс, австриялық өндірушілердің ең заманауи жабдықтарымен жабдықталды. Қазір бұл "Master Delikatesov" OOO, "MD" бренді (бұрын "Moskovskiye delikatesi") біздің әдемі Отанымыздың барлық бұрыштарында жақсы танымал. 2015 жылдың қараша айында "MD" зауыты ИСО 9001: 2009 сапа менеджменті және ИСО 22000:2009 тамақ өнімдерінің қауіпсіздік жүйелері стандарттарына сәйкестік сертификаттарын алды. Жоғарыда аталған барлық факторлардың жиынтығы "MD" брендіне 100-ден астам атауға ие өнім өндірісіндегі халықаралық стандарттарды ұстануға және сапасы, табиғилығы мен талғамына байланысты сатып алушылар арасында танымал болуға мүмкіндік береді.

Сыртқы қаптама бойынша ақпараттар:

ЖШС СТ 831004300592-01-2018

Құрамы: сиыр еті, тауықтың еті, стабилизатор, картоп крахмалы, қара бұрыш, тмин, чеснок

Сақтау шарттары: 0 +6 градус температурада 75-78 % ылғалдылықта 45 тәулікке жарамды, қаптамасы ашылған соң 3 тәуліктен артық емес.

Бақылау сұрақтары:

1. Шұжық өнімдеріне қандай өнімдер жатады?

Шұжық және тұздалған өнімдердің түрлерінің көптігі олардың жоғары тамақтық қасиеттеріне және қосымша өңдеусіз тамақ болатындығына байланысты. Шикізат түріне және өңдеу тәсілдеріне байланысты шұжық өнімдері мына түрлерге бөлінеді: Пісірілген, жартылай ысталған, ысталған, ұсақталған, қаннан жасалған, сосискалар мен сарделькалар, зельцтер мен ұйымалар, ливер шұжықтары, ет нандары, паштеттер, диеталық және емдік шұжықтар. Ет өнеркәсібі сиыр, шошқа, қой, жылқы етінен, және де түйе, құс, бұғы, қоян т.б. еттерінен шұжықтың әр түрлерін жасайды. Шұжықтар өз кезегінде былай жіктеледі: - ет түріне байланысты – сиыр, шошқа қой, жылқы, түйе және басқа мал еті мен құс етінен жасалған шұжықтар; - шикізат құрамы бойынша - етті, қанды, субөнімді, емдік; - шикізат сапасы бойынша- жоғарғы, І-ші, ІІ-ші және ІІІ-ші сұрыпқа; - қабықша түрі бойынша – табиғи қабықшадағы, жасанды қабықшадағы, қабықшасыз; - кескендегі суреті бойынша – біртекті құрылымда және қыртысмай қосылған, ірі майдаланған болады. Тартылган ет (фарш) негізінде тұз, дәмдеуіштер және қоспалар қосып жасалынған, қабықшада немесе онсыз және тұтынуға дайын болғанша жылумен өңделген өнімдер шұжық бұйымдары деп аталады. Шұжықтардың түрлері өте көп, бүгінгі уақытқа дейін, олардың 200-ге жақын атаулары белгілі. Шұжық өнімдері - ет турамасынан жасалған және жылулық өнделген өнімдер. Шұжық өнімдері технологиясы мен шикі затқа байланысты жіктеледі: - пісірілген, фаршталған, жартылай ысталған, ысталған, ливерлі, қанды, ет нандары, паштеттер, зельцтар және сілікпелер; - ет түріне байланысты – сиыр, шошқа қой, жылқы, түйе және басқа мал еті мен құс етінен жасалған шұжықтар; - шикізат құрамы бойынша - етті, қанды, субөнімді, емдік; - шикізат спасы бойынша- жоғары, І-ші, ІІ-ші және ІІІ-ші сұрыпқа; - қабықша түрі бойынша – табиғи қабықшадағы, жасанды қабықшадағы, қабықшасыз; - кескендегі суреті бойынша – біртекті құрылымда және қыртысмай қосылған, ірі майдаланған болады. Шұжық – қазіргі кезде біздің әлемде халықаралық азық ретінде қолданылады. Әлем бөліктерінің халықтары шұжықтардың алуан түрлерін дайындау тәсілдерін тапқан. Дайындау тәсілдері бойынша шұжықтың келесі түрлері бар: 1) пісірілген шұжық; 2) пісіріліп – ысталған шұжық; 3) шикілей – ысталған шұжық; 4) қаннан жасалған шұжық; 5) өкпе – бауырдан жасалатын шұжық; 6) зельцтар;