Качество куриных яиц региональных производителей, реализуемых в магазинах города Саратова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Саратовский социально-экономический институт (филиал)

ФГБОУ «РЭУ им. Г.В.  Плеханова»

Факультет Международного бизнеса и Торговли

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»

Тема: «Качество куриных яиц региональных производителей, реализуемых в магазинах города Саратова»

Выполнил:  студент  46 группы  очной  формы обучения

факультета  Международного Бизнеса и торговли

Фомин Иван Александрович

Научный руководитель:  доц. Тимуш Л.Г.

Саратов 2018

Содержание

Введение.........................................................................................................3

Глава 1. Состояние рынка и качества пищевых куриных яиц..................5

1.1 Формирование рынка куриных яиц в России.......................................5

1.2 Пищевая ценность куриных яиц..........................................................12

1.3 Качество и безопасность куриных яиц. Подтверждение соответствия...........................................................................................................14

Глава 2. Качество куриных яиц региональных производителей............22

2.1 Анализ ассортимента пищевых куриных яиц, реализуемых в магазинах г. Саратова. Мониторинг цен.............................................................22

2.2 Характеристика исследованных образцов и методик исследования..........................................................................................................48

2.3 Результаты исследования качества куриных яиц, реализуемых в магазинах г. Саратова............................................................................................51

Заключение..................................................................................................55

Список использованных источников........................................................57

Приложения.................................................................................................58

Введение

Куриные яйца — питательная и здоровая пища. Биологически полноценный белок яиц по своему составу приближается к оптимальной потребности организма человека в аминокислотах. Липиды включают полезные ненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды, главным образом лецитин, который способствует ускорению метаболизма жиров и повышению их усвояемости.

В пищевых яйцах содержится большинство необходимых человеку витаминов, макро- и микроэлементов. Они представляют собой крупную яйцеклетку, в которой содержатся нужные для развития зародыша питательные вещества. Куриное яйцо состоит из трёх основных компонентов (в %): белок — 58-60, желток — 30-32, скорлупа — 11-12. Масса яиц, их составных частей и качество зависят от породы, кросса и возраста кур-несушек, условий кормления и содержания.

 Яйцо птицы имеет сложное строение. Размер, масса, морфологические признаки, химический состав и физические свойства яйца зависят от генетических особенностей птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий содержания и кормления.

Актуальность данной работы обусловлена популярностью данного вида продукции.

В связи с вышесказанным была сформулирована тема курсовой работы: «Качество куриных яиц региональных производителей, реализуемых в магазинах города Саратова».

Целью данной работы является изучение и анализ ассортимента, а также оценка  качества куриных яиц, реализуемых в магазинах г. Саратова.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1. Рассмотреть формирование российского рынка куриных яиц;
2. Изучить пищевую ценность куриных яиц;
3. Изучить подтверждение соответствия качества и безопасности куриных яиц требованиям нормативных документов.
4. Провести анализ ассортимента пищевых куриных яиц, реализуемых в магазинах г. Саратова (на примере 5 магазинов);
5. Оценить характеристики исследованных образцов
6. Проанализировать результаты исследования качества куриных яиц, реализуемых в магазинах города Саратова

В данной курсовой работе был определен предмет исследование – ассортимент и качество пищевых куриных яиц.

...