Качество куриных яиц региональных производителей, реализуемых в магазинах города Саратова
Автор: Ivan2069 • Июль 9, 2018 • Курсовая работа • 7,688 Слов (31 Страниц) • 570 Просмотры
Министерство образования и науки Российской Федерации
Саратовский социально-экономический институт (филиал)
ФГБОУ «РЭУ им. Г.В. Плеханова»
Факультет Международного бизнеса и Торговли
Кафедра товароведения и экспертизы товаров
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров»
Тема: «Качество куриных яиц региональных производителей, реализуемых в магазинах города Саратова»
Выполнил: студент 46 группы очной формы обучения
факультета Международного Бизнеса и торговли
Фомин Иван Александрович
Научный руководитель: доц. Тимуш Л.Г.
Саратов 2018
Содержание
Введение.........................................................................................................3
Глава 1. Состояние рынка и качества пищевых куриных яиц..................5
1.1 Формирование рынка куриных яиц в России.......................................5
1.2 Пищевая ценность куриных яиц..........................................................12
1.3 Качество и безопасность куриных яиц. Подтверждение соответствия...........................................................................................................14
Глава 2. Качество куриных яиц региональных производителей............22
2.1 Анализ ассортимента пищевых куриных яиц, реализуемых в магазинах г. Саратова. Мониторинг цен.............................................................22
2.2 Характеристика исследованных образцов и методик исследования..........................................................................................................48
2.3 Результаты исследования качества куриных яиц, реализуемых в магазинах г. Саратова............................................................................................51
Заключение..................................................................................................55
Список использованных источников........................................................57
Приложения.................................................................................................58
Введение
Куриные яйца — питательная и здоровая пища. Биологически полноценный белок яиц по своему составу приближается к оптимальной потребности организма человека в аминокислотах. Липиды включают полезные ненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды, главным образом лецитин, который способствует ускорению метаболизма жиров и повышению их усвояемости.
В пищевых яйцах содержится большинство необходимых человеку витаминов, макро- и микроэлементов. Они представляют собой крупную яйцеклетку, в которой содержатся нужные для развития зародыша питательные вещества. Куриное яйцо состоит из трёх основных компонентов (в %): белок — 58-60, желток — 30-32, скорлупа — 11-12. Масса яиц, их составных частей и качество зависят от породы, кросса и возраста кур-несушек, условий кормления и содержания.
Яйцо птицы имеет сложное строение. Размер, масса, морфологические признаки, химический состав и физические свойства яйца зависят от генетических особенностей птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий содержания и кормления.
Актуальность данной работы обусловлена популярностью данного вида продукции.
В связи с вышесказанным была сформулирована тема курсовой работы: «Качество куриных яиц региональных производителей, реализуемых в магазинах города Саратова».
Целью данной работы является изучение и анализ ассортимента, а также оценка качества куриных яиц, реализуемых в магазинах г. Саратова.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- Рассмотреть формирование российского рынка куриных яиц;
- Изучить пищевую ценность куриных яиц;
- Изучить подтверждение соответствия качества и безопасности куриных яиц требованиям нормативных документов.
- Провести анализ ассортимента пищевых куриных яиц, реализуемых в магазинах г. Саратова (на примере 5 магазинов);
- Оценить характеристики исследованных образцов
- Проанализировать результаты исследования качества куриных яиц, реализуемых в магазинах города Саратова
В данной курсовой работе был определен предмет исследование – ассортимент и качество пищевых куриных яиц.
...