Технологія спирту з використанням комплексних ферментних препаратів
Автор: roksolanaalex • Июнь 13, 2019 • Курсовая работа • 9,115 Слов (37 Страниц) • 365 Просмотры
ЛЬВІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра харчових технологій
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
до курсової роботи з дисципліни
на тему:
Технологія спирту з використанням комплексних ферментних препаратів
Студент групи__Савчук А.В._
(прізвище та ініціали,підпис,дата)
Керівник __Бліщ Р.О.____
(прізвище та ініціали,підпис,дата)
Комісія: ____________________________
___________________________
____________________________
Львів –2019
ЗМІСТ
ЗМІСТ
ВСТУП
- Значення продукту у харчуванні.
- Асортимент і характеристика сировини для одержання продукту.
- Технологічна частина.
- Принципова-технологічна схема.
- Опис принципово-технологічної схеми та режиму.
- .Характеристика технологічних стадій.
- Вимоги згідно НТД
Висновки
Список використаної літератури.
ВСТУП
Спиртова галузь представляє собою одну із найбільших, науково та технічно розвинутих промисловостей.
Етиловий спирт - основний продукт - знаходить широке застосування.
Харчова галузь - це головний споживач: спирт використовують при виготовленні лікеро-горілчаних виробів, плодово-ягідних вин, для кріплення виноматеріалів і купажування виноградних вин, в виробництві оцту, харчових ароматизаторів ті парфумо-косметичних виробів.
В мікробіологічній та медичній промисловості спирт необхідне для осодження ферментних препаратів із культуральної рідини або екстракту із твердо фазної культури для отримання вітамінів і інших препаратів і ліків.
Невелика кількість спирту використовується в хімічній, машинобудівній, і інших галузях промисловості.
Таким чином, спиртова галузь тісно пов'язана, з одного боку із багатьма галузями народного господарства, для якого спирт слугує сировиною, основним і допоміжним матеріалом, з другого - з сільським господарством. Отримуючи від сільськогосподарської галузі сировину і беручи з неї вуглеводи , спиртова галузь повертає їй білкові вітамінні корми.
Спиртова галузь являється єдиною галуззю, що має можливість перетворювати дефектне зерно і картоплю в доброякісний продукт.
Сучасні напрямки розвитку технології спирту ставлять такі завдання, як підвищення концентрації сусла, проведення бродіння при підвищених температурах і підвищеній міцності в бражці, забезпечення дальнішого скорочення собівартості спирту за рахунок економії сировини, палива і електроенергії. Використання спиртових дріжджів нового покоління дасть можливість не тільки інтенсифікувати процес бродіння, але й підвищити якість спирту.
Для підвищення ефективності переробки зерна на спирт необхідно подальше удосконалення біотехнологічних процесів спиртового виробництва, а саме: використання мультиензимних комплексів для ефективного гідролізу високомолекулярних полімерів зернової сировини; скринінг нових фізіологічно активних рас дріжджів з термотолерантними і осмофільними властивостями для інтенсифікації спиртового бродіння і підвищення якості спирту; створення комплексних технологій переробки зерна, що включають переробку відходів спиртового виробництва в харчові і кормові добавки.
Суттєвий вплив на формування смаку і аромату спирту мають летючі домішки, які утворюються в процесі бродіння і повністю не видалені при ректифікації.
В курсовій роботі поставлене завдання вивчення технології спирту з використанням комплексних ферментних препаратів.
1.Значення продукту у харчуванні.
Етанол має широкий спектр застосувань, серед яких найбільш значущими є виробництво спиртних напоїв, використання як розчинника, палива, а також синтез інших хімічних речовин.
Розчинник
Етанол є найбільш важливим розчинником після води. Його основним застосуванням є виробництво косметики, парфумів, поверхнево-активних речовин та дезінфектантів, фармацевтичних препаратів, різних покриттів. Для цих потреб застосовується етанол як синтетичного, так і ферментативного походження.
...