Комплексна переробка вторинної сировини виноградства і виноробства та їх використання в народному господарстві

ДНІПРOВСЬКИЙ НАЦІOНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ІМЕНІ OЛЕСЯ ГOНЧАРА[pic 1]

Хімічний факультет

Кафедра харчoвих технoлoгій

РЕФЕРАТ

з дисципліни “Технологія переробки вторинних продуктів в галузі ”

на тему: «Комплексна переробка вторинної сировини виноградства і виноробства та їх використання в народному господарстві»

                                                                       Студента 4  курсу, групи ХТ-20-4

спеціальність 181«Харчoві технoлoгії»

Синельник В.В.

 Керівник: Д. с.-г. наук, професор Пешук Л. В

м. Дніпрo,

2023

ЗМІСТ

ВСТУП        3

1.Переробка виноградної сировини         4

1.1 Переробки первинної виноградної сировини        4

1.2 Переробка виноградного насіння        6

1.3 Переробка виногрдної шкірки        7

1.4 Переробка гребенів винограду        8

1.5 Переробка виноградних вичавок        9

2. Використання вторинної сировини        12

2.1 Продукти переробки в кормовій промисловості        12

2.2 Використання вторинної сировини в харчовій промисловості        13

2.2 Використання вторинної сировини вмедицині та косметології        14

2.3 Біогаз як продукт переробки вторинної сировини        15

2.4 Використання осадів виноробства        17

ВИСНОВКИ        20

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ        21

ВСТУП

Актуальність Виробництво завжди супроводжується утворенням значних обсягів відходів, але раніше це не викликало серйозної загрози, оскільки наша планета мала достатні ресурси для їхнього впорядкування. Проте сучасний розвиток суспільства призвів до небезпечного зростання кількості відходів виробництва та споживання, створюючи загрозу для екосистеми та людства.

Україна стикається з гострою проблемою утилізації відходів виноробної промисловості та використання вторинної сировини. Більшість виноробних підприємств не мають належно організованого процесу переробки власних відходів або взагалі не використовують їх.

Ефективне використання вторинної сировини дозволить здобувати корисні біологічно активні речовини, які можна буде успішно впроваджувати на світовому ринку. Це не лише сприятиме вирішенню екологічних проблем, а й матиме значний економічний вигляд.

Мета роботи - Аналіз літературних джерел за темою відходів виноградарства для отримання цінних речовин таких як: виноградна олія, енобарвник, кормів та біогазу.

Переробка та використання сировини

1.1. Переробки первинної виноградної сировини

При переробці винограду утворюється 15–20% вторинної сировини, раціональна обробка якої відкриває можливості отримання продуктів, що мають велике значення для різних галузей народного господарства. Серед них етиловий спирт, винна кислота, енотанин, виноградна олія, концентровані вітаміни групи В, вітамін D, кормові добавки, матеріали для абразивів та численні інші.

Властивості виноградних ягід і нові ефективні методи їх обробки для створення винних матеріалів призводять до того, що вторинна сировина, отримана в процесі виноробства, містить більше біологічно активних речовин, ніж початкова сировина або саме вино. При правильному використанні цієї сировини можна отримати продукти, які мають велике значення для багатьох галузей промисловості.