Творожная масса с цукатами жирностью 7 %

УДК 637.147.2:664.144

ТВОРОЖНАЯ МАССА С ЦУКАТАМИ ЖИРНОСТЬЮ 7%

М.Р. Хасанова, Д.С. Адушинов

Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского, г. Иркутск, Россия

В настоящее время предприятия молочной промышленности выпускают многочисленный ассортимент многокомпонентных молочных продуктов, в том числе творога и творожных изделий. Они богаты белком, который необходим живому организму. Исходя из этого, такая продукция пользуется большим спросом. Нами был подробно изучен ГОСТ 31680-2012 Масса творожная ''Особая''. Технические условия, на основе которого был получен  новый продукт с органолептическими свойствами, с  помощью внесения цукатов ( груш, яблок).

Результатом нашей работы будет являться получение нового продукта  и внедрение на ООО «Иркутский масложиркомбинат».

Ключевые слова: Творожная масса, творог, обрат, цукаты, груши, яблоки,

CURDS WITH CANDIED FRUITS WITH A FAT CONTENT OF 7%

M.R. Hasanova, D.S. Adushinov

Irkutsk State Agricultural University named after A.A. Ezhevsky, Irkutsk, Russia

Now the enterprises of the dairy industry release the numerous range of multicomponent dairy products, including cottage cheese and cottage cheese products. They are rich with protein which is necessary for a live organism. Proceeding from it, such products are in great demand. We in detail studied GOST 31680-2012 the Special curds. Specifications on the basis of which the new product with organoleptic properties, by means of introduction of candied fruits (pears, apples) was received.

Receiving a new product and introduction on LLC Irkutsky maslozhirkombinat will be result of our work.

Keywords: Сottage cheese weight, cottage cheese, skim milk, candied fruits, pears, apples.

Твороженные изделия - это кисломолочные продукты, вырабатываемые изатворогаксддобавлениезвкусовыхэнаполнителейхижпредназначенныехдлянепосредственного употребления в пищу.

Целью исследований является: изготовление творожной массы с цукатами жирностью 7%; внедрение его на ‹‹ООО Иркутский масложиркомбинат››.

Материалы и методы исследования

•        постановка эксперимента в производственных и лабораторных условиях предприятия ‹‹ООО Иркутский масложиркомбинат››; в лабораториях Иркутского ГАУ;

• материалами для исследования являются творожная масса и цукаты (груши, яблоки).

Товарная классификация творожных изделий делит их на четыре группы - с повышенным содержанием жира (20—26%), жирные (15%), полужирные (до 8%) и обезжиренные; по вкусовым добавкам — на сладкие с содержанием сахара от 13 до 26% и соленые с содержанием соли - от 1,5 до 2,5%. Количество отдельных компонентов, входящих в состав творожных изделий, регламентируется рецептурой на определенные виды этой продукции и требованиями РТУ [4,5].

Для изготовления продукта на 1 т, применяют следующее сырье:

• творог 0,05% жирности 850 кг;
• сахар-песок 40 кг;
• ванилин 10 кг;
• цукаты 100 кг;

Расчет был сделан на 1 тонну готовой продукции.

Для приготовления творожных изделий нужно предварительно измельчить творог на вальцовых машинах, для получения однородной творожной массы и последующем смешивании ее в месильных машинах с цукатами и ванилином. Продолжительность перемешивания зависит от конструкции и емкости машины, скорости вращения мешалки, а также от температуры и консистенции входящих компонентов.

По окончании обработки полученную массу охлаждаем на цилиндрическом охладителе или в холодильных камерах до температуры не выше 6° С и затем направляют на расфасовку [9,10].

Творожные        изделия        хранят        при        температуре        0-2°С         36 ч. [1,8].

Качество сушеных фруктов по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии [8].

Полезные свойства творожной массы практически идентичны характеристикам творога, поскольку в процессе производства она не подвергается термической обработке. В продукте содержится большое количество витаминов группы В (В2, В3, В12), которые способствуют улучшению настроения. Насыщает творожная масса организм белками и жирами, тем самым нормализуя работу кишечника. Входящие в состав творожной массы кальций и фосфор обеспечивают формирование костной системы организма. Содержатся в продукте кобальт, молибден, калий, железо, селен [11].