Изготовление цукатов из нетрадиционного сырья

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЦУКАТОВ ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ

Статья посвящена изготовлению цукатов из сырья, выращенного на территории Калининградской области и не являющегося  традиционным в производстве кондитерских изделий. Уделено внимание использования агропромышленного комплекса страны в перспективе создания новых видов продуктов с высокой биологической ценностью.

Цукаты, Овощное сырье, Морковь, Кабачки, Тыква

В Российской Федерации к приоритетным направлениям развития пищевой промышленности относится создание продуктов питания с высокой биологической ценностью. Создание цукатов на основе местного растительного сырья имеют несомненные преимущества перед многими кондитерскими изделиями и соответствуют основам государственной политики в области здорового питания. Они содержат различные полезные для организма вещества, минеральные соли, микроэлементы, клетчатку, пектины, ряд витаминов.

Цукаты представляют собой продукт, изготовленный из плодов, ягод, овощей свежих или консервированных, сваренных в сахарном сиропе, подсушенных или обсыпанных сахаром.

Главным потребителем сырья агропромышленного комплекса Калининградской области является пищевая промышленность региона. Несмотря на многочисленные проблемы, демонстрируется стабильный рост и доминирующее положение в структуре промышленного производства.

Кроме того в настоящий момент агропромышленный комплекс имеет большое количество недоиспользуемого овощного сырья. На территории нашей области к такому сырью можно отнести морковь, кабачки и тыкву.  

В настоящее время покупатели отдают предпочтение продуктам из натурального сырья, имеющим доступную стоимость, высокие вкусовые достоинства, широкий ассортимент.  Производство цукатов из овощного сырья является перспективным направлением, поскольку имеют полное соответствие предпочтениям покупателя.

Овощное сырье для переработки имеет более низкую себестоимость и более высокую доступность, чем традиционно используемые плоды и ягоды, а изготовление цукатов, является безотходным производством, что значительно увеличивает интерес производителей.