Проблемные производственные ситуации при переработке молока
Автор: Lenkova • Апрель 23, 2020 • Анализ учебного пособия • 18,273 Слов (74 Страниц) • 356 Просмотры
Министерство сельского хозяйства РФ
Департамент научно-технологической политики и образования
ФГОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет»
ПРОБЛЕМНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СИТУАЦИИ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА
Учебное пособие
для самостоятельной работы студентов
2-е издание, переработанное и дополненное
п. Персиановский, 2012
УДК 637.13[pic 1]
ББК 36.95
К 20
Авторы: кандидат с.-х. наук, доцент Л.А. Капелист
доктор с.-х. наук, профессор В.В. Федюк
кандидат с.-х. наук, ст. преподаватель Н.В. Ленкова
Проблемные производственные ситуации при переработке молока: Учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов / Л.А. Капелист, В.В. Федюк, Н.В. Ленкова – пос. Персиановский: изд-во ДонскогоГАУ, 2012 – 79 с.
Данное учебное пособие предназначено для самостоятельной работы студентов. Учебное пособие содержит более 460 вариантов проблемных производственных ситуаций при производстве и переработке молока. Цель пособия – способствовать формированию навыков профессионального мышления у студентов, обучающихся на специалитете и бакалавриате факультета технологии с.-х. производства при изучении курса: «Технология хранения, переработки и стандартизации продуктов животноводства».
Рецензенты: доктор с.-х. наук, профессор Тищенко Н.Н.
доктор биол. с.-х. наук, доцент Шахбазова О. П.
Рекомендовано методическим советом университета в качестве учебного пособия для студентов факультета технологии с.-х. производства (протокол № 9 от 19.10.12 )[pic 2]
© Капелист Л.А., Федюк В.В.,
Ленкова Н.В., 2012
© Донской государственный
аграрный университет, 2012
Содержание
стр. | ||
Введение | 3 | |
1. | Отбор средних проб и их сохранение | 4 |
2. | Органолептическая оценка | 6 |
3. | Плотность молока | 7 |
4. | Химический состав молока и его изменения | 9 |
5. | Определение жирности молока | 11 |
6. | Определение белков молока | 14 |
7. | Определение сухого вещества, СОМО и других компонентов молока | 15 |
8. | Определение степени чистоты молока | 19 |
9. | Определение бактериальной обсемененности молока | 19 |
10. | Определение кислотности молока | 20 |
11. | Контроль натуральности молока и его пастеризации | 24 |
12. | Обработка молока в хозяйстве | 28 |
13. | Гигиена молока | 31 |
14. | Сепарирование молока | 33 |
15. | Получение доброкачественного молока | 36 |
16. | Переработка молока | 38 |
17. | Производство творога | 42 |
18. | Производство мороженого | 45 |
19. | Технология молочных консервов | 48 |
20. | Стойкость продуктов консервирования молока | 54 |
21. | Детские молочные продукты | 55 |
22. | Технология сливочного масла | 56 |
23. | Производство масла способом сбивания | 59 |
24. | Производство масла методом преобразования высокожирных сливок | 62 |
25. | Производство сыров | 68 |
Заключение | 74 | |
Рекомендуемая литература | 75 |
Введение
Содержание обучения - это одна из центральных проблем высшей школы. Оно прежде всего должно отвечать запросам и требованиям современного производства, играть необходимую роль в становлении специалиста, формировании его личности.
...