Отчет по производственной практике в АО "Молоко"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

ГБПОУ «ШАХУНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»  

Отчет по производственной практике

ПМ06

Специальность 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов

Выполнила студентка 490гр:

Ягненкова Л.В

Проверила: Гарасюта И.А

г.о.г Шахунья 2018 г

Содержание

1.Характеристика предприятия…………………………………………3

2.Ведение процесса  пастеризации  смеси……………………………….6

3.Проведение пастеризации молока……………………………………...8

4.Ведение нормализации  молока в потоке……………………………9

5.Проведение процесса нормализации молока в потоке………………13

6.Ведение технологического процесса  производства кисломолочных напитков, кисломолочной продукции, творога, сырково-творожных изделий, сметаны, йогуртов и других молочных продуктов………….15

7.Правильное регулирование поступления молока……………………24

8.Автоматическое регулирование поступления сырья………………...26

9.Ведение подачи пара, рассола (воды) в аппараты…………………...29

10.Способы подачи хладогентов  и теплоносителей в пастеризационные аппараты……………………………………………30

11.Приложение…………………………………………………………..34

1.Характеристика предприятия

Наименование предприятия, место расположения, площадь земельного участка; историческая справка, главное направление, производственная мощность, перспективы, ассортимент

АО "Молоко" - 606910, Нижегородская область, город Шахунья, улица Пархоменко, 16. Предприятие  АО «МОЛОКО находиться  на севере Нижегородской и юго-западе Кировской областей.  

АО «Молоко» г. Шахунья, предприятие с многолетней историей, начавшее свою деятельность в 1972 году. Мощность позволяла перерабатывать до 50 тонн молочного сырья в смену. Этот год можно считать стартовым по производству сухого обезжиренного молока – выработка составляла 264 тонны. Кроме того, производили 496 тонн масла, 1700 тонн цельномолочной продукции. В 1976 году Шахунский молочный завод был реорганизован в комбинат, именно в тот год за ним утвердилась слава передового предприятия. Завод был неоднократно удостоен дипломов за высокое качество молочной продукции на ВДНХ в Москве, на выставках в Уфе, Пензе. В 1992 году завод был преобразован в открытое акционерное общество «Молоко», а с 2003 года становится головным предприятием агрохолдинга. В 2004 году на производстве были установлены финские автоматы FINNPAK для фасовки молочной продукции в давно полюбившиеся мягкие и надежные полиэтиленовые пакеты. Качественная финская пленка со свето-изоляционными свойствами, защищая продукт от света, сохраняет приятный вкус и полезные свойства настоящего молока. В настоящее время  совместно с дочерними предприятиями АО «Молоко» образует крупнейший агропромышленный холдинг замкнутого цикла производства и реализации молочной продукции, объединяющий на территории трёх областей 11 сельхозпредприятий, 4 молочных завода, 2 молокоприёмных пункта и 2 торговых представительства. Агрохолдинг АО «Молоко» - одно из самых больших объединений сельскохозяйственных предприятий на севере Нижегородской и юго-западе Кировской областей. Сегодня АО «Молоко» - один из лидеров молочной промышленности в Нижегородской области, предприятие с давними традициями и большим опытом  в производстве молочной продукции. Предприятие перерабатывает более 250 тонн  молочного сырья в сутки, и поставляет свою продукцию в различные регионы страны. Продукция выпускается под торговой маркой «Северная долина», ассортимент продукции насчитывает более 50 позиций. Одного только молока, включая топленое и сухое, выпускается несколько видов. В кисломолочной группе – сметана, кефиры, ряженка, бифидок, снежок, простокваша йогурты.