Гриб шиiтаке. Вирощування i вживання

ГРИБ ШИІТАКЕ. ВИРОЩУВАННЯ І ВЖИВАННЯ

Не так давно на прилавках магазинів делікатесів почали з'являться гриби з незвичною назвою - шиїтаке. Гриби ці широко поширені в країнах Далекого Сходу. У Японії, Китаї та Кореї їх вважають найсмачнішими і цілющими. Популярність шиїтаке високий і в іншому світі, недарма за обсягом виробництва вони обігнали традиційні печериці та гливи. Кілька господарств Московської області, Воронежа і Саратова вже пос шиїтаке на ринок. Дослідження російських мікологів показали, що вирощувати ці екзотичні гриби можна не тільки в спеціалізованих приміщеннях зі складними кліматичними установками, але навіть в домашніх умовах.

Сучасна латинська назва гриба шиітаке Lentinula edodes. Найчастіше його називають більш старим латинським ім'ям Lentinus edodes. Слово " шиїтаке " походить від японської назви дерева " шиа " - одного з багатьох видів, на яких гриб росте в природі. "Таке" - по-японськи гриб. У Китаї шиїтаке називають "шианг-гу" або "хоанг-мо".

На мій погляд, шиїтаке смачніше гливи або печериці, хоча. Шиїтаке можна успішно культивувати вдома, на дачі і на фермі

В Японії і в Китаї шиїтаке в основному вирощують на деревних полінах. Проста домашня технологія обробки субстрату у звичайних поліетиленових пакетах або в трилітрових банках виявилася успішною завдяки тому, що стружка і свіжозрізані гілки практично не заражені спорами цвілі.

З "вітчизняних" грибів за умовами штучного культивування до шиїтаки найближче глива. Однак є і відмінні риси. Міцелій шиїтаке зростає значно повільніше, ніж міцелій гливи, тому його важче захистити від конкуренції цвілі і бактерій. Для того щоб викликати плодоношення гливи, потрібне зниження температури, що імітує настання осені. А для початку плодоношення шиїтаке потрібне купання у воді, яке імітує початок сезону дощів.

Глива шукає для утворення плодових тіл тріщину в корі дерева, тому в штучній культурі вона рясно і неодноразово плодоносить з перфорації в поліетиленовому мішку, з отворів в стінках пластмасових ящиків і навіть з шийок скляних трилітрових банок. Плодове тіло шиітаке пробиває кору в тому місці, де виник його зачаток, тому перед початком плодоношення шиітаке его субстрат треба вийняти з субстратної тари. Для гливи легко приготувати субстратні блоки і заростити їх міцелієм, але важко створити умови плодоношення без серйозної кліматичної установки (наприклад, в опалювальній квартирі взимку). Для виготовлення зарощенного міцелієм субстратного блоку шиїтаке потрібно терпіння і знання спеціальної технології, зате виростити до Нового року плодові тіла досить просто. Для цього потрібно за два тижні до свята помістити вимитий під краном субстратний блок під перфорований поліетиленовий ковпак.

Промислове, або інтенсивне, культивування шиїтаке

Термін культивування шиїтаке з застосуванням термічної обробки субстрату на тирсі або на інших сипучих перемелених рослинних матеріалах коротше терміну природного культивування. Така технологія називається інтенсивним, і, як правило, плодоношення відбувається цілий рік в спеціально обладнаних камерах.

Головна складова частина субстратів для вирощування шиїтаке, що займає від 60 до 90% загальної маси, - дубові, Кленові або букові тирса, решта-різні добавки. Можна використовувати також тирсу вільхи, берези, верби, тополі, осики і т. д. не годяться лише тирса хвойних порід, так як вони містять смоли і фенольні речовини, що гальмують ріст міцелію. Оптимальний розмір частинок становить 2-3 мм. більш дрібні тирса сильно обмежують газообмін в субстраті, що уповільнює розвиток гриба. Для створення пухкої, аеріруемой структури тирсу можна змішати з деревною тріскою. Однак підвищений вміст поживних речовин і доступність кисню протягом субстратах створюють сприятливі умови для організмів - конкурентів шиїтаке. Конкурентні організми часто розвиваються значно швидше, ніж міцелій шиїтаке, тому субстрат повинен бути стерилізований або пастеризований. Охолоджену після термообробки суміш інокулюють (засівають) посівним міцелієм. Субстратні блоки зарощують міцелієм. Міцелій росте в теплі протягом 1,5-2,5 місяці, а потім його звільняють від плівки або виймають з ємності і переносять для плодоношення в прохолодні і вологі приміщення. Урожай з відкритих блоків знімають протягом 3-6 місяців.