Використання пробіотиків у годуванні як фактор впливу на якість курячого м'яса

Використання пробіотиків у годуванні як фактор впливу на якість курячого м'яса

На якість м’яса птиці та пов’язаних з ним продуктів можуть впливати різні фактори, які можна умовно розділити на 2 основні процеси: вирощування птиці та обробка м’яса У процесі вирощування птиці на якість м’яса птиці суттєво впливають генетичні, харчові та екологічні фактори [1].

Поживний склад раціону відіграє вирішальну роль у визначенні якості м'яса птиці. Добре збалансоване співвідношення основних поживних речовин у раціоні призводить до покращеного використання поживних речовин і кращої загальної якості [2]. Слід зазначити, що існує негативна кореляція між вмістом білка в кормі та часткою жиру в живій тварині. Це можна пояснити підвищеною потребою в енергії для розщеплення та реорганізації білка, що призводить до зменшення відкладення жиру. Крім того, включення добавок у раціон здобуло визнання серед багатьох дієтологів тварин за його глибокий вплив на якість м’яса [3].

Було продемонстровано, що включення вітаміну Е підвищує окислювальну стабільність м’яса птиці і підвищує експресію матриксних металопротеїназ у м’язах, збільшуючи частку розчинної клітковини в м’язах і сприяння ліпогенезу [4]. Вітамін D3 покращує здатність м’язів птиці утримувати воду. Крім того, харчовий кальцій може знизити рівень холестерину в плазмі, тоді як добавки дріжджового селену можуть збільшити концентрацію мікроелементів у м’ясі птиці [5].

Крім цих факторів, на якість м’яса птиці також впливають певні речовини. Наприклад, бетаїн служить джерелом активних метильних груп для метаболічних процесів в організмі, тим самим збільшуючи рівні попередників смаку, таких як креатин, креатинін, інозинова кислота та міоглобін у м’ясі птиці [6]. Було продемонстровано, що введення хітоолігосахаридів у раціони для птиці зменшує пошкодження кишкового бар’єру, окислювальний та імунологічний стрес у курей-несучок, заражених ліпополісахаридами, а також покращує несучість, якість яєць, біохімію крові, антиоксидантну здатність та імунну відповідь у пізні кури-несучки [7]. Доведено, що додавання порошку цедри цитрусових підсилює свіжість, солодкість і аромат бульйону, одночасно ефективно усуваючи будь-які небажані присмаки [8]. Крім того, виявлено, що поліфеноли покращують м’якість, соковитість і смак м’яса, одночасно знижуючи вміст холестерину, тим самим сприяючи виробництву високоякісного курячого м’яса [9].

Пробіотики стали багатообіцяючою альтернативою антибіотикам у птахівництві, пропонуючи не тільки покращені темпи росту, але й зменшивши частоту захворювань тварин. Крім того, вони виявляють інгібіторну дію на харчові патогени і сприяють покращенню мікробіоти кишечника птиці [10]. Крім того, це може сприяти зменшенню забруднення навколишнього середовища та загальному підвищенню безпеки харчових продуктів.

Наразі точний механізм, за допомогою якого кормові пробіотики впливають на якість м’яса тварин, залишається невловимим. Враховуючи складну природу мікробного співтовариства в кишечнику птиці, цілком імовірно, що пробіотики здійснюють свою дію через безліч механізмів, а не через один [11]. Механізми дії, пов’язані з додаванням пробіотиків до кормів для птиці, можуть включати оптимізацію складу кишкової флори, збільшення відкладення внутрішньом’язового жиру, посилення антиоксидантної здатності організму та модуляцію ендокринних гормонів греліну [12].

Пробіотики відіграють вирішальну роль у підтримці балансу кишкової флори. Вони досягають цього шляхом пригнічення розмноження патогенних бактерій, таким чином ефективно покращуючи ріст і здоров’я тварин. Попередні дослідження, проведені Правітом Рoджаном [13] виявили, що додавання пробіотиків до раціону курей може значно зменшити кількість шкідливих мікроорганізмів Escherichia coli . Крім того, пробіотики мають здатність пом’якшувати вироблення шкідливих метаболітів, таких як аміни, аміак, сірководень, індол і фекальні запахи в кишковому тракті. Таке зменшення вмісту шкідливих речовин позитивно впливає як на здоров’я шлунково-кишкового тракту, так і на якість тушки, що зрештою сприяє підвищенню продуктивності бройлерів. Крім того, використання пробіотиків також покращує смакові якості м’яса птиці [14].