Сары майды ветеринарлық-санитарлық сараптау

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

[pic 1]

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

«Ветеринарлық медицина және мал шаруашылығы» институты

«Ветеринарлық және биологиялық қауіпсіздік» жоғары мектебі

«Ветеринарлық санитарлық сараптау»пәнінен

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

Тақырыбы: «Сары майды ветеринарлық-санитарлық сараптау»

Орындаған: ВТ-43 топ студенті Изхайр С.Ж. Тексерген: а.о., а.ш.ғ.к. Кадралиева Б.Т.

Орал,2023 жылы

Мазмұны:

Кіріспе..........................................................................................................................3

I.Әдебиетке шолу......................................................................................................5

1.1.Сары  май  өнімі  туралы  жалпы мәлімет .........................................................5

1.2.Сары  майдың  биологиялық  және  тағамдық  құндылығы ...........................5

1.3.Сары  майдың  ақаулары олардың  алдын-алу ..................................................7

1.4.Сары  майдың  жасалу  технологиясы...............................................................9

1.5.Сүт  пен  кілегейдің сапасына  қойылатын  талаптар ....................................14

II. Өзіндік жұмыс.....................................................................................................16

2.1. Зерттеу материалдары мен әдістері..................................................................16

III. Зерттеудің нәтижелері......................................................................................17

3.1. Сары майды органолептикалық зерттеу..........................................................17

3.2. Сары майды физико-химиялық зерттеу...........................................................22

Қорытынды..............................................................................................................25

Пайдаланылған  әдебиеттер..................................................................................26

Кіріспе

        Тақырыптың өзектілігі. Сары май-бұл сүт майы шоғырланған құнды тағам өнімі. Майдан басқа, кремнің барлық құрамдас бөліктері — су, фосфатидтер, ақуыздар, сүт қанттары, ал кілегей — плазманың сүт қышқылдары майға ішінара өтеді. Май жоғары калориялы (шамамен 7800 кал / кг), жақсы сіңімді (97%), құрамында майда еритін А және Е, суда еритін В1, В2 және С дәрумендері бар.

        Сары майдың өзіне тән ерекше, жағымды, дәмі, иісі, тартымды түсі мен консистенциясы, жақсы сіңімділігі және салыстырмалы түрде жоғары сақтау қабілеті болуы керек.

        Өндірілетін майдың сапасы шикізаттың сапасына, технологиялық талаптардың орындалуына, өндірістің жоғары санитарлық режимінің сақталуына және сақтау шарттарына байланысты. Сүт өнеркәсібінің май өнеркәсібі құрамы, дәмі, хош иісі және басқа да қасиеттері бойынша ерекшеленетін майдың кең ассортиментін шығарады.

        Құрылымы бойынша сары май-бұл майдың ұсақ түйіршіктерінен, судың немесе плазманың кішкене тамшыларынан және ауа көпіршіктерінен тұратын үздіксіз майлы орта. Сұйық майдың таралуы өңдеуге байланысты, ал сұйық бөліктің мөлшері температура мен оның әсер ету ұзақтығына байланысты.

        Соңғы жылдары қазақстандық нарықта бар сары май, маргарин және май өнімдерінің ассортиментін стандарттау бойынша белсенді жұмыс жүргізілуде. "Сүт және құрамында сүті бар өнімдер" стандарттарын әзірлеу және қолданысқа енгізу жұмыстары орындалуда. Жалпы техникалық шарттар " жоғары сапалы сары майды (классикалық отандық ассортимент өнімдері) және құрамында сүт майларынан басқа өсімдік майлары мен олардың негізіндегі өнімдер бар отандық май өнімдерінің жаңа тобын шығару үшін нормативтік-құқықтық негіз жасайды.

        Майдың құрамы мен сапасына қойылатын талаптар ГОСТ 37-91 "сиыр майы" және техникалық шарттармен (ТУ) ГОСТ құрамына кірмейтін майдың жекелеген түрлеріне реттеледі.

        Сиыр майының сапасының көрсеткіштері компоненттердің құрамы, физикалық-химиялық және органолептикалық сипаттамалары, адам денсаулығына зиянсыздығы болып табылады.

        Қолданыстағы нормативтік құжаттамада ылғал мен СОМО, майдың массалық үлесі (есептік жолмен табылған), плазманың қышқылдығы, ыстыққа төзімділігі және т. б. реттеледі.