Қызанақ қалдықтарын кешенді өңдеу технологиясын жасау
Автор: mulugbekov • Январь 26, 2023 • Дипломная работа • 13,049 Слов (53 Страниц) • 151 Просмотры
CONTENT
АННОТАЦИЯ | 6 |
АННОТАЦИЯ | 7 |
INTRODUCTION | 8 |
MAIN PART | 10 |
1 Research part | 10 |
1.1 Analytical review | 10 |
1.1.1 Characteristics of tomato seeds and features of the chemical composition of tomato production waste | 10 |
1.1.2 Physiological value of the substances that make up tomato pomace | 12 |
1.1.3 Current state of tomato seed processing technology | 16 |
1.1.4 Use of tomato seeds in the baking industry | 21 |
1.1.5 Promising directions for the development of technological processes using methods of mechanical and chemical activation | 24 |
1.2 Experimental part | 27 |
1.2.1 Statement of the research problem | 27 |
1.2.2 Objects and methods of research | 28 |
1.2.3 Research methodology | 30 |
1.2.4 Research results and analysis | 31 |
2 TECHNOLOGICAL PART | 36 |
2.1 Technology system | 36 |
2.1.1 Development of technology for the processing of tomato pomace with the production of TOE and PTOP | 36 |
2.1.2 Research of qualitative indicators and physiological value of tomato-oil extract. | 37 |
2.1.3 The effect of tomato seed processing products on the “strength” of flour | 38 |
2.1.4 Influence of ТОE and РTОP on the nutritional value of bread | 39 |
CONCLUSION | 42 |
REFERENCES | 43 |
АННОТАЦИЯ
Дипломдық жұмыстың тақырыбы: «Қызанақ қалдықтарын кешенді өңдеу технологиясын жасау».
ХТ-18-5а Исламова Динара Мирсаатовна
Ғылыми жетекшісі – биология ғылымдарының кандидаты, доцент Сапарбекова Альмира Амангелдіқызы.
Қорғау жылы – 2022 жыл.
Зерттеу нысаны – қызанақ, қызанақ помасы, қызанақ тұқымдары.
Жұмыстың мақсаты қызанақ помасынан биологиялық құндылығы жоғары ақуыз-липидті өнімдерді алу технологиясын жасау және оларды қолдану бойынша ұсыныстар әзірлеу.
Жұмыстың ғылыми жаңалығы жұмыста алғаш рет ҚМС (қызанақ-май сығындысы) және АҚМП (ақуыз-қызанақ-май пастасы) топтық құрамына «еркін» және « нан жасау және пісіру процесінде жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдердегі байланысқан» липидтер.
Бұл дипломдық жұмыстың практикалық маңызы зор. Оны құру барысында механикалық және химиялық өңдеу әдістерін қамтитын қызанақ позасынан ҚМС және АҚМП алу технологиясы әзірленді, нан өнімдерін өндіруде ҚМС және БТМП қолданудың негізгі жолдары анықталды. Жұмыста ҚМС және АҚМП оңтайлы мөлшерлерде қосу нан сапасының органолептикалық көрсеткіштерін жақсартатыны зерттелді: кеуектілігі анағұрлым дамыған, біркелкі, жұқа қабырғалы болады, үгіндісі жұмсақ және жағымды қызанақпен пластикалық болады, хош иіс береді және сақтау кезінде балғындықты ұзағырақ сақтайды.
Ең жақсысы ашытқысыз жартылай фабрикаттың бөлігі ретінде оған АҚМП және ҚМС енгізу арқылы қамырды дайындаудың ашытқы әдісі екені анықталды.
Бірінші сортты ұннан жасалған бидай нанының өндірісіне АҚМП және ҚМС енгізу оның тағамдық құндылығын арттырады: БТМП қосылған нандағы ақуыз мөлшері бақылаумен салыстырғанда 13%-ға, алмастырылмайтын аминқышқылдары 12,6%-ға артады. ҚМС және АҚМП енгізілгеннен кейін нан витаминдермен байытылады.
АННОТАЦИЯ
Тема дипломной работы «Разработка технологии комплексной переработки отходов томатов».
ХТ-18-5а Исламова Динара Мирсаатовна
Научный руководитель – кандидат биологических наук, доцент Сапарбекова Альмира Амангельдиевна.
Год защиты – 2022 г.
Объекты исследования – томаты, томатные выжимки, семена томатов.
Цель работы – разработка технологии получения белково-липидных продуктов повышенной биологической ценности из томатной выжимки и разработка рекомендаций по их применению.
Научная новизна работы заключается в том, что в работе впервые установлено и количественно определено влияние ТМЭ (томатно-масляный экстракт) и БТМП (белково-томатно-масляная паста) на групповой состав «свободных» и «связанных» липидов в полуфабрикатах и готовых продуктах в процессе приготовления и выпечки хлеба.
...