Өсімдік шикізатын пайдаланып ет консервілерін жасау технологиясы

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ

МИНИСТРЛІГІ

ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ

"ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИОРЕСУРСТАР" ФАКУЛЬТЕТІ

" ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІК " КАФЕДРАСЫ

                                                                   БЕКІТЕМІН

                                                                  «Технология және биоресурстар»  

                                                                  факультетінің деканы

                                                                   _________________Б.Буралхиев

                                                                  «____»_____________2021ж.

                     ДИПЛОМ АЛДЫ ПРАКТИКА

                                             ЕСЕБІ

                                 01.03.-04.04.2021жыл

Диплом тақырыбы: Өсімдік шикізатын пайдаланып ет консервілерін жасау технологиясы

Кафедрадағы тәжірибе жетекішісі:                                  А.Иманбаев

Өндірістегі тәжірибе жетекшісі:                                       Б.Е.Еренова

Кафедрада меңгерушісі:

б.ғ.к., қауым. профессор.                                                   Л.А.Мамаева

ТПП-407 студенті:                                                              А.Әлинұр

                                                      Алматы, 2021

МАЗМҰНЫ

Терминдер мен анықтамалар

Белгілеулер мен қысқартулар

КІРІСПЕ

Практиканың мақсаты мен міндеттері..........................................................5

НЕГІЗГІ  БӨЛІМ 

1.Консервіленген өнім өндіру технологиясы ............................................6

1.1Техникалық қауіпсізік   ережелері............................................................7

2. Өндіріс технологиясы................................................................................11

   2.1Өнеркәсіптік өндірістерге арналған  ет  түрлері.................................12

   2.2 Еттінің морфологиялық құрамы...........................................................14

   2.3 Ет өнімдерінің химиялық құрамы........................................................14

   2.4 Өсімдік дақылы күріштің тағамдық құндылығы................................17

   2.5 Консерві дайын өніміне жүргізілген эксперимент нәтижелері........19

ҚОРЫТЫНДЫ.................................................................................................21

ПАЙДАЛЫНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР............................................................22

ТЕРМИНДЕР МЕН АНЫҚТАМАЛАР

          Осы есепке келесі терминдер мен анықтамалар қолданылады:

Шикізат-тағам өнімдерін өндіру үшін пайдаланылатын минералды,   синтетикалық,   микробактериялогиялық, мал және өсімдік объектілері.

Өнім сапасы-нақты қажеттіліктерге сәйкес талаптарды қанағаттандыру жарамдылығын белгілейтін өнім қасиеттерінің жиынтығы.

Өнім сапасының көрсеткіштері – өнімнің сапасына кіретін, оны өндіру, пайдалану , тұтынудың белгілі бір жағдайларына тән қарастырылатын бір немесе бірнеше қасиеттерінің сандық сипаттамасы.

Өнімнің белгісі-өнімнің әртүрлі қасиеттерінңің немесе жағдайларының сапалық немесе сандық сипаттамасы.

Дезинфекция-оның баламасы зарарсыздандыру яғни,жұқпайтын ету

Дезинсекция-сыртқы ортадағы зиянды жәндіктерді жою

Бірінші санаттағы ет- жоғары және орташа семіздікті түйе еті

Екінші санаттағы ет- орташа семіздіктен төмен түйе еті

Суытылған ет- ұшаларды бөлгеннен кейін үсан етінің қалыңдығына 0-ден жоғары градуста суытылған. Ет беті ылғалды емес кебі қабатымен жабылған, бұлшық еттері тығыз;

Мұздатылған ет- сан етінің қалыңдығына -10 гардус артық емес температураға дейін мұздатылған.

БЕЛГІЛЕУЛЕР  МЕН ҚЫСҚАРТУЛАР

Осы есепке белгілеулер мен қысқартулар қолданылады.

МЕМСТ-Мемлекеттік стандарт

НҚ- нормативті құжат

ББҚ-Биологиялық белсенді қоспа

ТҚ-тағамдық қоспа

мин-минут

сағ-сағат

мм-миллиметр

АШМ-Ауылшаруашылық Министрлігі

%-пайыз

КГАТР-кері гемагглбтинацияны тежеу реакциясы