Шырын өндіруде ультрадыбысты қолдану
Автор: Khussainova02 • Июнь 27, 2022 • Курсовая работа • 5,585 Слов (23 Страниц) • 202 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ
С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИСЕРСИТЕТІ
ФАКУЛЬТЕТ | Техникалық |
КАФЕДРА | «Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» |
«Тамақ өнімдерін өңдеудің физико-химиялық әдістері» пәні бойынша
КУРСТЫҚ ЖҰМЫС
Тақырыбы: Шырын өндіруде ультрадыбысты қолдану
Орындаған: | 06-068-19-16 топ студенті Хусайнова Ж.А |
Тексерген: | т.ғ.к., аға оқытушы Байтукенова С.Б. |
Қорғауға жіберілді:_____________
Комиссия мүшелері: Макангали К.К _________
Нуртаева А.Б. _________
Бағасы: _________
Күні:____________
Нұр-Сұлтан 2022
Мазмұны
Кiрiспе | 3 |
1 Тамақ өндiрiсiнде ультрадыбысты қолдану 1.1 Ультрадыбыстың теориялық негiзi | 4 |
1.2 Шырын өндiрiсiнде ультрадыбысты қолдану технологиясы | 8 |
2 Шырын өндiру технологиясы. Ультрадыбыспен өндеу | 11 |
2.1 Ультрадыбысты сүзу қондырғылары | 16 |
Қорытынды | 18 |
Қолданылған әдебиеттер тiзiмi | 19 |
Кiрiспе
Ультрадыбыс-адам үшiн есту шегiнен тыс жиiлiктегi серпiмдi тербелiстер болып табылады. Әдетте ультрадыбыстық диапазон 18 000 герцтен жоғары жиiлiктер болып саналады. Ультрадыбыстың болуы бұрыннан белгiлi болса да, оны практикалық қолдану өте кеш дамып жатыр. Қазiргi уақытта ультрадыбысты әртүрлi физикалық және технологиялық әдiстерде кеңiнен қолданылады. Сонымен қатар ортадағы дыбыстың таралу жылдамдығы оның физикалық сипаттамаларын бағалайды. Ультрадыбыстық жиiлiктердегi жылдамдықты өлшеу өте аз қателiктермен, мысалы, тез ағып жатқан процестердiң адиабатикалық сипаттамаларын, газдардың нақты жылу сыйымдылығының мәндерiн, серпiмдi тұрақты қатты заттарды анықтауға мүмкiндiк бередi.
Тамақ өнеркәсiбiнде жұмыс iстейтiн технологтар мен мамандар ультрадыбыстың технологиялық процестердi жақсартатын және жеделдетудiң таңғажайып қабiлетiмен бұрыннан таныс. Ғылыми зерттеулер мен практикалық тәжiрибелер ультрадыбыстық құрылғыларды қолдану диспергирлеу, эмульгиялау, коагуляция, гомогенизация, тотығу, тотықсыздану, сiңдiру, ерiту, бүрку, кептiру, жану, тотығу, ұнтақтау, араластыру, экстракция, булану және т. б. сияқты технологиялық процестердi айтарлықтай күшейтуге мүмкiндiк беретiнiн көрсеттi.Тамақ өнеркәсiбiнде ультрадыбысты өнiмдердi зарарсыздандыру және тазарту, пастерлеу және дезинфекциялау үшiн қолданылған. Ультрадыбыстық тербелiстердiң арқасында тамақ өнiмдерiнiң сапасы және оларды өндiрудiң технологиялық процестерi жақсарады.
Тамақ өнеркәсiбiнде ультрадыбысты қолдану салалары:
-Сүт өнеркәсiбi
-Кондитерлiк өнеркәсiп
-Эмульсиялар өндiрiсi
-Май өндiру
-Ет және құс өңдеу өнеркәсiбi
-Консервi өнеркәсiбi
-Балық өнеркәсiбi
-Шырындар өндiрiсi
-Алкогольдi iшiмдiктер өндiрiсi
1 Тамақ өндiрiсiнде ультрадыбысты қолдану
1.1 Ультрадыбыстың теориялық негiзi
Ультрадыбысты ғылыми-зерттеу зертханаларында, коммерциялық мақсаттарда тағам өнiмдерiн қайта өңдеу жөнiндегi операциялардың кең спектрi үшiн қолданылып келедi. Бұл жаңа технология-өзiнiң жасыл табиғаты мен жылулық емес пайдасы есебiнен үлкен қызығушылыққа ие болған, оған өткiзу қабiлетiнiң артуы, шығындардың төмендеуi, түпкiлiктi өнiмнiң сапасының жақсаруы, процестердiң жеңiлдеуi және энергия тұтынуының азаюын жатқызамыз. Бұл тақырыпшада ультрадыбыстың тағам өнiмдерiн қайта өңдеуге арналған түрлi қолданыстары, сондай-ақ осы технологияның негiзгi қағидаттары талқыланады.
...