Дәстүрлі емес өсімдік материалдарын аралас өнімдерді өндіруде қолдану

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі

      Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

СӨЖ

Тақырыбы: Дәстүрлі емес өсімдік материалдарын аралас өнімдерді өндіруде қолдану

 Орындаған: Әбденбай Ә.Ә.

 Топ: ПП-613

 Қабылдаған: Асиржанова Ж.Б.

   Семей,2019

ЖОСПАРЫ

Кіріспе

Негізгі бөлім

1 Дәстүрлі емес өсімдік материалдарын өндірісте қолдану

2 Дәстүрлі емес өсімдік материалдарын мұздату жолымен сақтау

Қорытынды

Пайдаланылған әдебиеттер

Кіріспе

Қазіргі уақытта халықты витаминдерге, минералдарға және басқа биологиялық белсенді заттарға физиологиялық қажеттіліктерін қамтамасыз ететін азық-түлік өнімдерімен қамтамасыз ету мәселесі өте маңызды. Халықты осындай заттармен қамтамасыз етуде биологиялық белсенді заттардың табиғи концентраты болып табылатын жемістер, жидектер мен көкөністер маңызды рөл атқарады . Алайда, бұл өнімдердің көп бөлігі тез бүлінеді, сондықтан оларды жаңа тұтыну кезеңі аз уақыт аралығымен шектеледі.

Мұздату және төмен температурада сақтау өсімдік материалдарын сақтаудың ең перспективті әдісі болып табылады. Төмен температуралы технологиялар оның қасиеттерін, құрылымы мен тағамдық құндылығын сақтап қана қоймай, тереңірек өңдеуге, сонымен қатар сапалы жаңа өнім алуға мүмкіндік береді.

Ресей Федерациясында қабылданған агроөнеркәсіптік өндірісті дамытудың федералды және аймақтық бағдарламаларына сәйкес, жергілікті өсімдік материалдарын мұздату және төмен температурада сақтау және қайта өңдеу технологияларын ғылыми-практикалық қамтамасыз етуді дамыту үлкен экономикалық маңызы бар ғылым мен өндірісті дамытудың шұғыл және перспективалы бағыты болып табылады.

1. Мұздату және төмен температурада сақтау өсімдік материалдарын сақтаудың ең перспективті әдісі болып табылады. Төмен температуралы технологиялар оның қасиеттерін, құрылымы мен тағамдық құндылығын сақтап қана қоймай, тереңірек өңдеуге, сонымен қатар сапалы жаңа өнім алуға мүмкіндік береді.

Ресей Федерациясында қабылданған агроөнеркәсіптік өндірісті дамытудың федералды және аймақтық бағдарламаларына сәйкес, жергілікті өсімдік материалдарын мұздату және төмен температурада сақтау және қайта өңдеу технологияларын ғылыми-практикалық қамтамасыз етуді дамыту үлкен экономикалық маңызы бар ғылым мен өндірісті дамытудың шұғыл және перспективалы бағыты болып табылады.

 Мұздатылған өсімдік тектес өнімдер қазіргі уақытта жоғары сұранысқа ие. Олар шикізаттың пайдалы заттарын барынша сақтайды, жыл бойы қол жетімді, көп уақытты қажет етпейді, жоғары органолептикалық қасиеттерге ие, ұзақ уақыт бойы сапа мен қауіпсіздікті сақтайды. Мұндай өнімдерге мұздатылған аршылған тұтас немесе кесілген жемістер, көкөністер, сондай-ақ көп компонентті қоспалар мен салаттар кіреді.

Теңгерімді құрамы, функционалды және диеталық қасиеттері бар мұздатылған қоспалар мен салаттардың ассортиментін кеңейту мақсатында әртүрлі көкөністер, шөптер, сондай-ақ дәстүрлі емес шикізат түрлері: Иерусалим артишокы мен шопанынан тұратын тұжырымдар жасалды.

Мұздатылған қоспалар өндірісінде жидектерді қолдану дайын өнімнің биологиялық құндылығы мен органолептикалық сипаттамаларын жоғарылатуға көмектеседі. Жидектердің биологиялық белсенді заттары дәрумендердің құндылығын ғана емес, сонымен қатар дәмі мен сыртқы келбетін де анықтайды.

Шепердия жидектерінің антиоксиданттық кешенінің биохимиялық көрсеткіштері бұл мәдениетті биологиялық белсенді заттардың бай көзі ретінде сипаттайды.

Қыстың жоғары төзімділігі мен құрғақшылыққа төзімділігі, топыраққа жатпайтындығы және экологиялық икемділігі ресейлік ашық алаңдардың едәуір бөлігінде шопандар өсіруге мүмкіндік береді. Жемістер тамыз-қыркүйек айларында піседі. Олардың құрамында қант көп, сондай-ақ пектиндер, органикалық қышқылдар (малл, лимон, сүт және сукцин), дәрумендер бар. Әсіресе C, P және каротин дәрумендерінің жемістерінде. Қант мөлшері мен С витаминінің мөлшері бойынша Чевидия теңіз балдырынан бірнеше есе артық. Ол ерекше дәмі бар тәтті және қышқыл дәмі бар. Кейбір тұтқырлық пісіп жетілуімен қатар, мұздату мен еру кезінде де азаяды. Жылдам мұздатылған жидектердің маңызды артықшылығы - консервілеудің басқа әдістеріндегідей, олардың өзіндік түсі, дәмі, хош иісі, құрылымы мен сыртқы түрін жоғалтпауы.

...