Технология микробиологического производства протеаз

       КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине

«Теоретические основы биотехнологии» на тему

«Технология микробиологического производства протеаз»

РЕФЕРАТ

Курсовой проект: с.29, 4гл., 3 рис., 6 табл., 1 сх., 6 источников

ФЕРМЕНТЫ, ФЕРМЕНТАТИВНАЯ АКТИВНОСТЬ, ПРОТЕАЗЫ, КУЛЬТИВИРОВАНИЕ, БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО, ПИТАТЕЛЬНАЯ СРЕДА

Цель работы: разработка технологии получения протеаз микробиологическим методом.

Задачи:

1.  Выполнить анализ мировой литературы по теме курсовой работы.
2.  Обосновать выбор биологического агента.
3.  Обосновать выбор способа культивирования.
4.  Подобрать состав питательной среды.
5.  Подобрать технологический режим культивирования.
6.  Выбрать метод получения готового продукта.
7.  Подобрать оборудование для производства.
8.  Разработать технологическую схему производства.
9.  Провести расчеты материальных потоков и элементарного баланса.
10. Разработать приемы по биологической безопасности и охране труда на биотехнологическом производстве.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение……………………………………………………………………….5
2. Глава 1. Анализ мировой литературы по теме курсовой работы………......6

1. Продуценты……………………………………...………………………..6
2. Состав питательной среды………………………………………………..7
3. Получение посевного материала…………………………………………8
4. Методы производства ферментов…………………………..……………9

1. Глубинный метод производства ферментов………………...…9
2. Поверхностный метод производства ферментов………….......9

1. Глава 2. Технология производства протеаз…………………………..…….11

2.1 Выбор биологического агента……………………………………….….11

2.2 Способ культивирования………………………………………………..12

2.3 Состав питательной среды………………………………………………12

2.4 Технологический режим……………………………...…………………13

2.5 Оборудование и технологическая схема производства……………….14

1. Глава 3. Расчет материальных потоков и элементарного баланса микробиологического синтеза……………………………………………...15

3.1 Расчет элементарного баланса процессов микробиологического синтеза………………………………………………………………………..15

3.2 Расчет материальных потоков на стадии ферментации………………16

1. Глава 4. Биологическая безопасность и охрана труда на биотехнологическом производстве………………………………………...26
2. Заключение…………………………………………………………………..28
3. Список использованной литературы………………………………………29

Введение

Важнейшим свойством белков является их каталитическая активность. Вещества белковой природы, способные каталитически ускорять химические реакции, называют ферментами.

Роль ферментов в жизнедеятельности животных, растений и микроорганизмов колоссальна. Благодаря каталитической функции разнообразные ферменты обеспечивают быстрое протекание в организме или вне его огромного числа химических реакций. В настоящее время в биологических объектах обнаружено несколько тысяч индивидуальных ферментов, а несколько сотен из них выделено и изучено. Подсчитано, что одна живая клетка может содержать до тысячи различных ферментов, каждый из которых ускоряет ту или иную химическую реакцию.

Протеазы относят к классу пептид-гидролаз – ферментов, ускоряющих реакции гидролиза белков, пептидов и других соединений, содержащих пептидные связи.

В сочетании с амилазой протеиназы, выделяемые из грибов, относящихся к роду Aspergillus, применяют в хлебопекарной промышленности. В кулинарии применение пептид-гидролаз (протелин и проназа) для обработки мяса перед его приготовлением резко улучшает качество мясных блюд. В мясной промышленности протеолитические ферменты применяют для ускорения созревания мяса и повышения выхода мяса 1-го сорта с 15% до 40%.  В молочной промышленности использование протеаз ускоряет созревание сыров вдвое и снижает их себестоимость на 10%.