Значение белков в питании. Роль белков в организме

[pic 2]

Факультет технологический

Кафедра технологии хранения и переработки продукции животноводства

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «Значение белков в питании. Роль белков в организме».

Выполнила:

студентка 122 группы

технологического  факультета

Мокроусова Алина Сергеевна

Дата регистрации КР/КП

                  на кафедре ___________

Руководитель:

доцент кафедры,

Жукова Екатерина Викторовна                                         

Оценка ___________________

                                        Дата защиты_______________

Москва, 2019

Содержание

Введение        3

1.        Состав, структура белков        4

2.        Виды белка        7

3.        Функции белка в организме        14

4.        Белковая недостаточность        18

5.        Необходимое количество белка для усвоения        20

Выводы        22

Библиографический список        23

Введение

Любые клетки развиваются, растут и обновляются благодаря белку – сложному органическому веществу, катализатору всех биохимических реакций. Состояние ДНК, транспортирование гемоглобина, расщепление жиров – далеко не полный список беспрерывных функций, выполняемых этим веществом для полноценной жизни. Роль белков огромна, исключительно важна и требует пристального внимания.

Белки (протеины/полипептиды) – органические вещества, природные полимеры, содержащие 20 связанных между собой аминокислот. Комбинации обеспечивают множество видов. С синтезом 12-ти заменимых аминокислот организм справляется сам.

Восемь незаменимых из 20-ти аминокислот, находящихся в белке, не могут самостоятельно синтезироваться организмом, их получение происходит с пищей. Это важные для жизни валин, лейцин, изолейцин, метеонин, триптофан, лизин, треонин, фенилаланин [1, 3, 5].

Целью данной работы является изучение значения белков для организма человека.

Задачи исследования:

- раскрыть структуру, свойства и функции белков;

- изучить отличия и общность животного и растительного белка;

- проанализировать преимущества и недостатки разных видов белка;

- рассмотреть различные отклонения при недостатке белка;

- исследовать количество белка, необходимое для усвоения.

1. Состав, структура белков

Белок состоит из цепочек различных аминокислот, которые соединены ковалентной пептидной связью. Полученные образования образуют макромолекулы, которые имеют различную длину и форму. В природе существует около 80 аминокислот, из которых создается неограниченное разнообразие соединений.

В состав образованных макромолекул чаще всего входят такие химические элементы, как: углерод, водород, кислород, азот. Реже – сера и фосфор. Каждый вид белкового соединение имеет определенную структуру. По ней можно судить о составе вещества, его форме, связях между компонентами.

[pic 3]

Рисунок 1.Первичная структура белка

Первичная структура белка: определяет состав и последовательность соединения аминокислот в цепи [4].

[pic 4]

Рисунок 2. Вторичная структура белка

Вторичная структура белка: пространственная форма полипептидной цепи показывает способ ее скручивания вследствие образования водородных связей. Они могут возникать как внутри одной цепи, так и между другими цепями [6].

[pic 5]

Рисунок 3.Третичная структура белка

Третичная структура белка: представляет собой трехмерную закрученную спираль, которая образуется и удерживается при помощи дисульфидных мостиков.