Роль белков, жиров и углеводов

Введение

В наше время многие люди задумываются о том, как сохранить своё здоровье. И самое важное в этом вопросе – это поддержание здорового образа жизни, что на самом деле включает в себя очень много правил и обязанностей. Однако многие люди не знают и половины, к примеру, большинство забывает о таком важном компоненте, как правильное питание, а ведь оно является чуть ли не самым главным в вопросе здорового образа жизни. Для того чтобы разобраться с ролью белков, углеводов и жиров, нужно выяснить три функции пищи. Во-первых, это пластическая функция, то есть организм использует еду, ее компоненты для строительства новых тканей и клеток, обновлению уже существующих. Во вторых это биорегуляторная функция ,то есть еда и ее компоненты используются для создания ферментов, гормонов, для управления деятельности организма. И в третьих это, конечно же, энергетическая функция, поскольку первые две функции требуют большого количества энергии, то она тоже получается из еды, в первую очередь, естественно, из углеводов. [2]

Думаю, что нужно обязательно затронуть каждую крупную составляющую пищи, то есть: жиры, белки и углеводы. Первым, кто решил, расщепить еду на составляющие, был американский профессор Уилбур Олин Атуотер, который сделал это в конце 19 века и он же был первым, кто решил посчитать энергетическую ценность разных продуктов, сжигая их в калориметрической бомбе.

Глава 1. Белки.

Начнем с белков, потому что белки на английском называются «protein», что в переводе с греческого означает первый. И это неудивительно, ведь практически 85% всех тканей живого организма состоят именно из белка. В свою очередь, белки состоят из аминокислот, которых насчитывается двадцать разных видов и восемь из них являются незаменимыми: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин.[2] То есть организм никак не может их получить кроме как из пищи.

Перейдем к функциям белков, которые играют важную роль в нашем организме. Во-первых, белки выступают в роли строительного материала для живых тканей, другими словами это кирпичики из которых организм может все строить, причем это разные кирпичики и организму они все нужны для разных построек. Во вторых обеспечивает нормальное функционирование иммунной системы, опять же если вы не дополучаете нужное количество белков ваша иммунная система, то есть ваша способность противостоять агрессивной внешней среде, заметно снижается и это сразу на себе начинает чувствоваться. [3] Следующее, это поддерживает работу аппарата наследственности, ведь ДНК-это белковая структура и соответственно если вы хотите передавать свои гены дальше, то у вас должен быть достаточный запас белка, чтобы никаких нарушений не происходило. Также являются катализаторами всех биохимических, метаболических реакций организма. [1] Без достаточного количества белка ваш организм в принципе не сможет функционировать обычным естественным образом и вам будет достаточно плохо, поэтому диеты, если нет действительно серьезных медицинских показаний и у них пониженное содержание белка - это отвратительный способ привести себя в лучшую для вас форму. Еще регуляторная или сигнальная функция-это гормональная регуляция, то есть, например, при хроническом дефиците белка нарушается, в том числе гормональная поддержка это, безусловно, очень важно для тела. Транспортная функция при помощи белка у нас, так или иначе, в нашем теле поступает ряд веществ необходимых для этой ткани. Запасная функция-это функция материнского молока, то есть это когда молоко сохраняет в себе белок для того чтобы передать его следующему поколению. Также еще, существует рецепторная функция из белка, состоят абсолютно все рецепторы при помощи, которых в нашем организме клетки и гормоны «разговаривают» между собой.[3]

Если говорить о биологической ценности белка, то она определяется по двум основным параметрам. Во-первых, это аминокислотный состав, то есть чем больше разнообразных кислот, в том числе незаменимых, которые входят в состав белка, тем лучше. И во вторых

это усвояемость в частности белки животного происхождения (яйца, мясо, рыба, молоко). Они имеют намного больше усвояемость по сравнению с белками растительного происхождения. Но в то же время, если вы хотите обеспечить свой организм всеми необходимыми питательными веществами, то нужно использовать белки из разных источников, которые дополняют друг друга. В принципе организм может из одних белков синтезировать другие, если в их составе нет незаменимых аминокислот. Кроме того, в редких случаях белки могут использоваться, как энергетический ресурс. Например, если вы вдруг оказались на низкоуглеводной диете и организму просто неоткуда взять энергию, он начинает разрушать уже существующие ткани для того чтобы получить белок и азот на строительство новых тканей. И сразу начинает страдать иммунная система, возникает гормональный дисбаланс, снижается масса тела и возникает огромное количество различных других негативных последствий, но все это происходит постепенно и в конечном итоге закончится не очень хорошо. Но есть еще и другая крайность, которая связана с чрезмерным потреблением белков, потому что если вы едите слишком много белковых продуктов, создается чрезмерная нагрузка на печень и почки. Это те органы, которые занимаются метаболизмом белков и выводом продуктов их распада.