Белки простые и сложные

[pic 1][pic 2][pic 3]

ЮЖНО-КАЗАХСТАНСКАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

ОҢТҮСТІК КАЗАҚСТАН МЕДИЦИНА АКАДЕМИЯСЫ[pic 4]

ТЕМА: БЕЛКИ ПРОСТЫЕ И СЛОЖНЫЕ

[pic 5]

Что такое белок?

Белок- Это высокомолекулярное органическое соединение,

представляющее собой биополимер , состоящий из мономеров, которыми являются аминоксилоты.

[pic 6][pic 7]

КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ ПО СТРУКТУРНЫМ ПРИЗНАКАМ

[pic 8]

[pic 9]

Молекулярная масса – 66 кДа ИЭТ (рI) – 4,7 («кислые»)[pic 10]

Содержат мало глицина, но много лейцина. Хорошо растворимы в воде (гидрофильны).

Осаждаются – при 100% насыщении раствора (NH4)2SO4

При электрофорезе перемещаются первыми.

Разновидности:

сывороточный (сероальбумин), молочный (лактальбумин), яичный (овоальбумин).

[pic 11]

Молек.масса – от 100 кДа до 5 МДа ИЭТ (рI) - 5,5 - 7,3

Содержат глицина в 3 раза больше, чем у альбумина.

Нерастворимы в воде, но растворимы в слабых солевых растворах.

Осаждаются при полунасыщении раствора (NH4)2SO4 Разновидности: сывороточный, яичный, молочный и др. При электрофорезе – идут вслед за альбуминами.

Основные фракции: α-, β- и γ- (антитела).

Молек. масса – 5 кДа ИЭТ (рI) – рН 9,0 - 12,0

На 60 – 85 % состоят из

диаминомонокарбоновых кислот (аргинин, лизин).

Содержатся в половых клетках. Регулируют скорость биосинтеза белков.

Белки зерен злаков.

Молек.масса – 28 - 50 кДа. ИЭТ (рI) – рН 4 - 5.

Содержат 25 – 45% глютаминовой кислоты Растворимы в спирте.

Образуют клейковину зерна.

Глиадины содержатся в зернах пшеницы и ржи.

Гордеины содержатся в зернах ячменя. Зеины содержатся в зернах кукурузы.

Авенины содержатся в зернах овса.

Гистоны

Белки, входящие в состав хроматина.

У животных выделяют 5 главных типов:

Н1, Н2a, H2b, H3, H4

Молек.масса – 12 - 24 кДа ИЭТ (рI) – 9 - 12 (основные)

В природе соединены с ДНК.

1. Структурная роль: участвуют в «упаковке» ДНК
2. Регуляторная роль: регуляции передачи генетической информации от ДНК к РНК.

Соотношение в хроматине ДНК : гистоны (1 : 1).

СЛОЖНЫЕ БЕЛКИ

Небелковое вещество,

обуславливающее окраску:

а) гемсодержащие

• гемоглобин
• миоглобин
• цитохромы
• каталаза
• Пероксидаза

б) флавосодержащие (вит. В2) (флавопротеины)

в) ретинолсодержащие (вит. А)

• родопсин

[pic 12] [pic 13] [pic 14]

[pic 15]

- фибриноген (свертывание крови)

• муцины (структура слизистых, предохранение их от

самопереваривания)

• мукоиды (смазывающие вещества суставной жидкости) и др.
• иммуноглобулины (гликопротеины ).

Липиды в водной среде (а значит, и в крови) нерастворимы, поэтому для транспорта липидов кровью в организме