Ыстық тағамдарды ұсыну реті

23. Ыстық дәмтағамдарды ұсыну реті

Ыстық тағамдар әдетте, негізгі тағамдардың алдында беріледі. Сорпалар салқын тағамдардан кейін беріледі. Температурасына қарай ыстық (74C) және салқын (7-14C) болады. Дайындау технологиясына қарай сорпалардың мынадай түрлері болады – тұнық (сорпалар), қосынды (щи, борщтар), пюре сияқты,сүтті,салқын,жеміс-жидекті.Оларды берудің реттері мынадай:

-балықтан;

-еттен;

-құс және аңдар;

-көкөністен;

-жармадан;

 -жұмыртқадаң;

 -ұннан жасалынған тағамдар. Екінші тағамдар ыстық күйінде 65C температурада беріледі, оған соус-75C, тапсырма бойынша тағамдар – 80-90C. Тағамдардың температурасын сақтау үшін берер кезде ыдыстар 40-45C дейін жылытылады.
Екінші тағамдар тек ыстық күйінде беріледі, сондықтан екінші тағамдарға арналған кішкене Фарфор табақтар 40-50 ° C температураға дейін қызады.

Екінші тағамдарды металл ыдыста да беруге болады, онда ыстық тағамдар жақсы қызады. Олардың кейбіреулері бір ыдыста дайындалады және қызмет етеді. Үстелге ол қағаз майлықпен жабылған табаққа қойылады. Металл ыдыстар қатты қызады, сондықтан даяшы оны тек қол ұстағышымен қабылдауы керек. Ыдысты ыдырату үшін ас қасық пен қасық олардың тұтқалары ыдыстың шетінен шығып тұратындай етіп үстіне қойылады. Ыдыс-аяқты көп мөлшерлі ыдыстарға бергенде, үстел ұсақ Фарфор табақтармен, асханалармен немесе балық пышақтарымен және шанышқылармен беріледі. Балық жиынтықтары болмаған кезде балық тағамдарына екі шанышқыны қоюға болады. Алкогольдық ішімдіктерге ұсыныс және оны беру: Алкогольдық ішімдіктердің сапалы дәмі жақсы сезіледі, оны дұрыс тағамдармен бірге қосып ішкенде. Сондықтанда ішімдіктерді қандай тағамдармен қосып беру керектігін білу керек: -салқын тағамдарға күшті спирттік ішімдіктер (арақ, тұндырма), сондай-ақ күшейтілген шараптар берген жөн. Кейбір ыстық (сосиска, раки) және салқын (ірімшік, крабтар) тағамдарға сыра береді; -ыстық тағамдарға ақ еттен (шошқа, бұзау еттері, тауық) жасалынған ақ құрғақ асхана шарапын ұсынады; - ыстық тағамдарға қара еттен (сиыр, қой еттері, жабайы аңдардың еттері, үйрек, қаз) жасалынған қою қара асхана шарапын ұсынады.