Тағамдардың энергетикалық құндылығы. Адамның энергия шығындарын толықтыру процесін модельдеу
Автор: 042510 • Январь 25, 2023 • Контрольная работа • 651 Слов (3 Страниц) • 206 Просмотры
Тақырыбы: Тағамдардың энергетикалық құндылығы. Адамның энергия шығындарын толықтыру процесін модельдеу
Жұмыс барысы:
А). Пайдалануға дайын тағамның құрамына кіретін әрбір жеке тамақ өніміндегі заттардың құрамын анықтаңыз;
Б) тағамның теориялық және практикалық энергетикалық құндылығын анықтаңыз
В) пайдалануға дайын өнімнің осы мөлшерін тұтыну кезінде орташа адам ағзасының тағамдық заттар мен энергияға күнделікті қажеттілігін қанағаттандыру% -. белгілеу.
Г) қорытынды жасау
Жұмысты орындау үшін деректер:
Кесте 1
Топтар бойынша сіңімділік коэффициенттері азық-түлік, аралас тамақтану
Өнім топтарының атауы | Ақуыз | Май | Көмірсу |
Көкөніс | 80 | 100 | 85 |
Картоп | 70 | - | 95 |
Жеміс-жидектер | 85 | 95 | 90 |
Жоғары, 1-ші және 2-ші сортты ұн және одан жасалған нан, макарон өнімдері, жарма, күріш, геркулес және талшық | 85 | 93 | 96 |
ұн және одан жасалған нан, бұршақ және жарма (жарма, күріш, Геркулес және талшықтан басқа) | 70 | 92 | 94 |
Шекер | - | - | 99 |
Кондитерлік өнімдер, мед және варенье | 85 | 93 | 95 |
Маргарин және өсімдік майы | - | 95 | - |
Сүт, сүт және жұмыртқа | 96 | 95 | 98 |
Ет және ет өнімдері балық және балық өнімдері | 95 | 90 | - |
Калория мөлшері: 1 г ақуыз-4 ккал
1г май – 9 ккал
1 г көмірсу-3,75 ккал
1г орг.қышқылдар-2,4 ккал
1г крахмал – 4 ккал
1г талшық 0,6 ккал
Тапсырма.
1. Орташа организмнің күнделікті қажеттілігін қанағаттандыру %
2. Дайын өнімнің теориялық және практикалық энергетикалық құндылықтарын анықтаңыз.
1). 100 г тауық жұмыртқасында ( % ): ақуыздар – 12.7, майлар-11.5, көмірсулар-0.7.
40 г жұмыртқада:
белоктар 12.7 x 40/100=5.08 г;
майлар
көмірсулар
1 г ақуыздың, көмірсулардың, майлардың калориясын біле отырып, біз энергияны есептейміз
ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың құндылығы жұмыртқа:
белоктар 4.0 ккал х 5.08 = 20.32;
майлар
көмірсулар
40 г тауық жұмыртқасының жалпы теориялық энергетикалық мәні:
20.32 ккал + ? +? =
2). 100 г қызылшада ( % ): ақуыздар – 1.5, майлар-0.1, моно-және дисахаридтер –
9.0, талшық-0.9, алма қышқылына есептегенде органикалық қышқылдар 0.1.
60 г қызылша құрамында (г):
Белоктар 1,5 х 60/100=0.9;
Көмірсулар
Майлар
Крахмал
Талшық
Органикалық
қышқылдар
теориялық энергетикалық құндылығы қызылшаның құрамына кіретін:
Белоктар 4 .0 ккал x 0.90 = 3.6 ккал
Көмірсулар
Майлар ?
Крахмал ?
Талшық
Органикалық қышқылдар ?
алма негізінде
Қызылшаның жалпы теориялық энергетикалық құндылығы
3.6 ккал + ? + ? + ? + ? + ?=
3).100 г докторлық шұжық құрамында ( % ): ақуыздар - 12.8, майлар - 22.2, көмірсулар - 1.5.
40 г докторлық шұжық құрамында (г):
Белоктар 12.8 x 40/100=5.12;
Көмірсулар ?
Майлар
теориялық энергетикалық құндылығы шұжықтың құрамына кіретін:
Белоктар 4 .0 ккал x 5,12 = 20,48 ккал
Көмірсулар
Майлар ?
4).100 г асханалық майонез "Провансаль" құрамында (%): ақуыздар - 2.8, майлар-67.0,
...