Консервіленген сүт өнімдерінің технологиясының даму перспективалары
Автор: Sabina03 • Январь 28, 2023 • Реферат • 6,708 Слов (27 Страниц) • 240 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ
С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
«Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы
Техникалық факультет
В068 – «Азық-түлік өнімдерінің өндірісі» мамандығы
Реферат
Тақырыбы: Консервіленген сүт өнімдерінің технологиясының даму перспективалары
Орындаған студент: Суханбердина С. Б
Қабылдаған: Мулдашева А. Х
Астана 2023
Мазмұны
- Тарау
- Кіріспе ............................................................................................................... 3
- Тарау
Негізгі бөлім
2.1 Сүт консервілерінің түрлері және шикізат сапасын бағалау.................................................................................................................. 4
- Техникалық операцилар: консерві өндірісі бойынша............................... 5
- Сүт консервілерінің жалпы технологиясы................................................. 8
- Сапаның сақталуына әсер ететін факторлар ............................................. 10
- Стандарт бойынша сапа көрсеткіштері...................................................... 13
- Тарау
3 Қорытынды ..................................................................................................... 15
4 Қолданылған әдебиеттер ............................................................................... 17
Кіріспе
Адамзат саны өскен сайын азық-түлік шикізатының өсіп келе жатқан қорларын құруға мәжбүр. Бұл шикізат кептірілген, мұздатылған немесе консервіленген күйде сақталады. Сонымен қатар, оның құрамындағы табиғи ылғал, жаңа шикізаттан жасалған өнімдерге олардың ерекше қасиеттерін береді, біржола жоғалады. Сақталған шикізаттан жасалған тамақ өнімдерінің адам денсаулығына қауіптілігі ондағы микробтық токсиндердің немесе консерванттардың әсерінен артады. .
Азық-түлік шикізатының сақтау кезінде жоғалған табиғи қасиеттерін қалпына келтіру мәселесі, одан өндірілетін өнімдердің тұтынушылық қасиеттерін, сондай-ақ өнімдердің сапасына, қауіпсіздігіне және сақталуына байланысты проблемалар тамақ өнеркәсібінің басты проблемалары болып табылады. Адамзаттың болашағы олардың шешімінің дұрыстығына байланысты.
Адамзат тағамдық қоспаларды қолдана отырып, тамақ өнімдерін өндірудің қазіргі әдісінің нақты қауіптілігі туралы қорытындыға келеді және оларды пайдалануды барынша азайту жолдарын іздей бастайды.
Тұтыну құрылымы күрделі май құрамы бар майларға айқын ауысады. Бұл тек жақсы баға-сапа қатынасы бар өнім ғана емес, сонымен қатар тұтынушының май құрамы мен май құрамы бойынша белгілі бір қажеттіліктерін қанағаттандырады, сонымен қатар пайдалы тағам ретінде.
Құрғақ сүтті шикізат ретінде пайдалану маусымдық сүт тапшылығы сияқты мәселелерді шешеді және құрғақ сүтті кәдімгі сүтке қарағанда жоғары құрғақ заттарға дейін қалпына келтіру мүмкіндігі бар болғандықтан өнімнің өзіндік құнын төмендетеді.
Сүт консервілерінің түрлері және шикізат сапасын бағалау
Консервілеу принципі мен әдісіне байланысты келесі түрдегі сүт консервілері жасалады:
Абиоз-жылу стерилизациясы. Қоюландырылған стерильденген сүт, майлылығы төмен қоюландырылған стерильденген сүт, концентрацияланған стерильденген сүт, қоспалары бар қоюландырылған стерильденген сүт, әртүрлі құрамдағы қоюландырылмаған стерильденген сүт консервілері.
Анабиоз (осмоанабиоз) - қоюлану. Қоюландырылған майсыз сүт, қоюландырылған сары май, қоюландырылған сарысу, концентрлі сарысу, қоюландырылған толық сүт (жартылай фабрикат ретінде).
Анабиоз (осмоанабиоз) - қалған суда сахарозаның қоюлануы және еруі. Қантпен қоюландырылған толық сүт, 5% майлы қантпен қоюландырылған сүт, қантпен қоюландырылған кілегей, қоюландырылған сүт пен қант қосылған кофе, қоюландырылған кілегей мен қант қосылған кофе, сүт қосылған какао, кілегей мен қант, қоюландырылған сүт пен қант қосылған кофе сусыны, қантпен қоюландырылған майсыз сүт, қантпен қоюландырылған сары май, қантпен қоюландырылған Сарысу.
Анабиоз (ксероанабиоз) – кептіру. 20% және 25% майлы сүт ұнтағы, 15% майлы сүт ұнтағы, тез еритін майсыз сүт ұнтағы, құрғақ кілегей, құрғақ майсыз кілегей, құрғақ майсыз сүт ұнтағы, құрғақ сары сүт, Сарысу, майсыз сүт пен Сарысу қоспасы, балалар мен диеталық сүт өнімдері, құрғақ балмұздақ пен пудингтер, ашытылған сүт өнімдері, Өсімдік майы қосылған құрғақ сүт, гидрожир қосылған.
Сүт консервілерінің үлкен ассортиментіне қарамастан (ол жанама өнімдерді консервілеу арқылы едәуір кеңейтілген), процестің жекелеген кезеңдерінде консервілеу технологиясын барлық өнімдерге ортақ және сүт консервілерінің жекелеген түрлеріне тән етіп бөлуге болады. Өндірістің бастапқы кезеңдеріне тән жалпы операциялар болған кезде ассортиментті кеңейту, кеңейтілген ассортимент өнімдерін өндіруді ұйымдастыру мүмкіндігі пайда болады.
Жалпы технологиялық операцияларға мыналар жатады: Шикізат сапасын бағалау, массаны есепке алу, сүт шикізатын тазарту, салқындату, тұтас сүттің құрамын реттеу, компоненттерді есептеу және қалыпқа келтірілген қоспаларды жасау мақсатында резервтеу, қоюландыру алдында термиялық өңдеу, қалыпқа келтірілген қоспаларды қоюлату.
...