Кухня Армении

Кухня Армении.

Развитие самобытной национальной культуры армянского народа проходило на протяжении многих веков под взаимовлиянием культур окружающих его народов (греков, ассирийцев, персов), что отразилось на характере и особенностях армянской кухни.

АК отличает от других большое содержание хлеба в рационе питания населения. Такие приемы пищи «завтрак», «обед», «ужин» имеют в дословном переводе значение «есть хлеб».

Хлеб (лаваш) выпекают в круглом глиняном очаге (тонире) из дрожжевого теста в виде лепешек массой 300-400 г и толщиной 3-4 мм, причем для закваски используют кислое тесто.

До настоящего времени сохранился обычай осенью выпекать лаваш про запас, который хранят 3-4 месяца. Его высушивают и складывают в Стопки; перед употреблением сухой лаваш увлажнят питьевой водой, завертывают в плотную ткань и выдерживают полчаса.

Рацион армян богат овощами, где наряду с культурными растениями широко употребляются около 300 видов различных дикорастущих трав и цветов, которые используются в качестве приправ или даже основного блюда. Они используются в большей своей массе свежими, а также сушеном или соленом виде. Употребление из них блюд позволяет обогащать пищу растительными белками наряду с мясом, мясопродуктами и рыбой.

Широко используются в пищу такие растения ка бамия и портулак (дандур)

Бамия по внешнему виду напоминает стручки горького перца; внутри плода находятся семена, похожие на мелкий горошек. Используется бамия в качестве приправы к мясным блюдам и супам, а также в вареном и жареном виде.

Портулак (дандур) – это растение с сочными, мясистыми стеблями, мелкими листьями на коротких черешках. Они используются для приготовления салатов и маринадов.

Для приготовления различных блюд используют мясо говядины, свинины, баранины, домашней птицы, а также диких животных – горного барана, оленя и т.п.. Мясо употребляют в вареном, припущенном, тушеном, жареном, вяленом и копченом видах. Много разнообразных блюд приготавливают из субпродуктов.

Молоко и молочные продукты используются ка в свежем, так и в переработанном виде. Основным кисло-молочным продуктом является квашеное молоко - мацун, закваской для которго служит молочный сгусток, образовавшийся самоквасом. Из мацуна и его производных готовят различные молочные супы – «спас», «танапур» и т.д.

Широко использует АК фрукты и ягоды. Особой популярностью пользуется виноград, который подается на стол как в свежем, так и в переработанном виде.

Грузинская кухня.

Своеобразие кухонь различных районов Грузии обусловлено исторически сложившимися традициями, климатическими условиями и в связи с этим различиями в направлении сельскохозяйственного производства.

В Восточной Грузии – Кахетии и Картли – употребляют больше жиров, распространен пшеничный хлеб (шоти), который выпекают в больших цилиндрических глиняных печах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят хинкали (своеобразные пельмени), начиненные обильно наперченной и сдобренной специями бараниной.; в отличии от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуются популярностью мчади (кукурузные лепешки). В Мегрелии и Абхазии предпочитают вместо хлеба гоми (кукурузную кашу). В приморской полосе Грузии наиболее распространены острые блюда; здесь меньше употребляют мясо, предпочитая птицу.

Повсеместно готовят мясо на вертеле (шашлык). – мцвади. Как Западная, так и Восточная Грузия славится изготовлением острого соуса с орехами и специями – сациви, которым в холодном виде заливают мясо кур и индеек. Среди наиболее популярных блюд из птицы следует назвать чихиртму, чахохбили.

Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярнейшей пище - лобио (фасоли), для приготовления