Африка халықтарының астары

Е.А. Бөкетов атындағы Қарағанды мемлекеттік университеті

Баяндама

Тақырыбы: Африка халықтарының астары

Орындаған: Әлижанова М.Ж. РДГБ-21

Тексерген: аға оқытушы Алдабергенова А.Т.

Қарағанды, 2020 жыл

Африка мәдениеті-бұл экзотиканың, ұлттық дәм мен дәстүрлердің таңқаларлық және қызығушылық тудыратын ерекше үйлесімі.

Ежелден түбегейлі оңтүстік африка халқы аңшылықпен және егіншілікпен, өзін етпен және жабайы жемістерге қамтамасыз етіп отырды.

Даниялық қоныстанушылар өздерімен бірге ауылшаруашылық тәсілдері мен өнімдерін - қарапайым және тәтті картоп, Ананас, қарбыз, асқабақ, қияр, айва және басқа да жемістерді, сондай – ақ асханаларын-көкөністердің көптігі бар жоғары калориялы пайдалы ет тағамдарын әкелді.

Француз босқындары бәрін бірден емес, кезек-кезек қызмет етуді әдетке айналдырды және жүзімдіктер өсіре бастады, бұл кейіннен оңтүстік африканың керемет шараптарының негізі болды. Немістер дәстүрлі шұжықтар мен шұжықтарды әкелді.

Британдықтар ет ассортиментін енгізді: венисон мен қойдың дәмдеуіштерімен маринадталған, кесектерге кесілген және тұз бен дәмдеуіштермен кептірілген (әйгілі "билтон"),сондай-ақ маринадталған балық. Кейп тұрғындарының аспаздық әдеттері XVII ғасырдың соңында колонияға әкелінген малайзиялық құлдар келгеннен кейін түбегейлі өзгерді. Олардың арасында тәжірибелі балықшылар басым болды, ал әйелдер көптеген дәмдеуіштермен тамақтанған керемет аспазшылар болды. Олар анис, аскөк, куркума, лавр жапырағы, даршын, шафран, қалампыр және қызыл бұрыш, сондай-ақ кардамон, имбирь, карри және басқа да көптеген дәмдеуіштерді өздерімен бірге алып жүрді.малай және индонезиялық аспаздық мәдениетке тән көптеген тағамдарда қолданылады. Осылайша, Оңтүстік Африка тағамдары Шығыс – малай және үнді, Батыс – голланд, неміс және француз және Африка тағамдарының таңғажайып синтезіне айналды. Әр елден тек ингредиенттер ғана емес, сонымен қатар тұтас тағамдар келді және бастапқы атауларымен қалды. Дәм мен иіс дәстүрлерінің кемпірқосақтары бүкіл Африка құрлығындағы ең ерекше және экзотикалық тағамдарды жасады.

Оңтүстік Африка тағамдарының ерекшеліктері. Оңтүстік Африка тағамдарының бір ерекшелігі-ет тағамдарының байлығы. Көмірмен қуырылған ет-ең танымал тағам, ол барлық жерде қызмет етеді. Сонымен қатар, мұнда тек үй жануарларының еті ғана емес - кең таралған қой еті мен сиыр еті, сонымен қатар жабайы жануарлардың еті, соның ішінде экзотикалық - буйвол, піл, маймыл, жираф, зебра, Бөкен, қолтырауын, қарағай, вартог - жабайы африкалық шошқа және т.б. алайда, бұл дәмді тағамдарды тек мейрамханаларда көруге болады. Кәдімгі Оңтүстік африкалықтар-бұл көмірге немесе грильге қуырылған ет пен шұжық - "braaivleis".

Етті көмірмен қуыру дәстүрі ("braai") - барбекюдің аналогы - отаршылдық дәуірдің басында, неміс эмигранттары шұжықтарды, кесектерді және стейктерді ашық отқа немесе көмірге қуырған кезде пайда болды. Қуыруға арналған құрылғы әр үйде бар. Biltong тағамдар мен сусындарға қызмет етеді - күн кептірілген және кептірілген ет. Бұл тағамдардың рецептерін бір кездері колонистер енгізген, енді олар дәстүрлі бола бастады. Олар мұнда түйеқұс немесе тауық етін жақсы көреді. Құс етінің еті кейде жапырақтарға оралады.

Оңтүстік Африка ас үйінде теңіз өнімдері кеңінен қолданылады, олар мұнда Атлант және Үнді мұхиттарының алуан түрлерінде ұсынылған. Әлемдегі ешбір ел Оңтүстік Африка сияқты балық пен теңіз өнімдерін көп тұтынбайды. Ең көп тұтынылатын балық - eK. Әдетте ол "чипсы бар балық" ретінде сатылады: қуырылған немесе тұздалған картоп қосылған жақсы қуырылған балық. Ең танымал теңіз өнімдерінің қатарына омарта, Мидия, сегіздік және треска, асшаяндар, устрицалар, лобстер мен лобстер жатады. Маринадталған балық әрқашан Оңтүстік Африка үстелінде құрметті орын алады.