Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Национальный исследовательский

Мордовский государственный университет

 им. Н.П. Огарёва»

Экономический институт

Кафедра теоретической экономики и экономической безопасности

аналитический обзор

по курсу Экономическая теория

             Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий

Выполнил:                                       студент  группы

                                                    специальности

                                                    «Экономическая безопасность»

Проверил:                                       

  Саранск 2022 г.

Аннотация

        Хлебопекарная отрасль России уходит своими корнями в глубокую древность, так как во все времена хлеб был одним из основных продуктов питания в стране, но тенденции последних 20 лет указывают на снижение объемов производства и востребованности продукции, в этой связи считаю, что заявленная тема научного исследования является актуальной и своевременной. Цель проводимого исследования заключается в анализе потребления хлеба и развития всей хлебопекарной отрасли. Для достижения указанной цели в работе были использованы такие методы научного познания как сравнение, синтез, анализ, а также математико-статистические методы.

Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеб является одним из основных товаров в потребительской корзине россиян. Не без основания его относят к продуктам первой необходимости, обладающим постоянным спросом и устойчивым ассортиментным рядом. С потреблением хлеба, в первую очередь, связано благосостояние населения. Так как большинство хлебозаводов нацелено на производство, как классических видов хлеба (черный хлеб, столовый хлеб, батон), так и продукции премиальной категории (хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, изделия с минералами и органическими элементами, низкокалорийные сорта и др.).

        Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий условно разделяется на два сегмента: продукция длительного и продукция недлительного хранения. Большую часть реализуемой продукции в России составляет продукция с маленьким сроком хранения - на ее долю приходится более 90% рынка. Если рассматривать объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий, можно сделать вывод, что рынок демонстрировал отрицательную динамику до 2020 года. Так, в 2015 г было произведено 6,31 млн тонн хлеба, а в 2020 - 5,58 млн тонн, т.е. объем производства сократился. С 2021 г объем производства начал расти, в 2022 г - 6,81 млн. тонн. Подобная тенденция наблюдается и в Мордовии. (Приложение таб. 1)

        В последние годы жители Мордовии проявляют все больше интерес к хлебу нетрадиционных сортов: изготовленному по национальным рецептам, продукции, обогащенной минералами и полезными веществами. Такие изделия относятся к премиум классу, и их стоимость варьируется от 70 руб. и выше за штуку. Следует отметить, что на рынке хлебобулочных изделий присутствует сезонность. Так, в осенний и зимний месяц спрос на хлебобулочные изделия довольно высок, а в весенне-летний период продажи снижаются вдвое.          

По данным Росстата Мордовии, объем выработки хлебобулочных изделий в 2021 году составил 18,3 тыс. тонн, из них доля диетических 0,6%, а доля функциональных (обогащенных) хлебобулочных изделий всего - 0,3%. Меньше, чем за год отпускные цены на большинство ингредиентов для производства хлеба выросли в 1,5-2 раза, тогда как хлебобулочные изделия подорожали до 10%.

ПРОИЗВОДСТВО ВАЖНЕЙШИХ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ В

НАТУРАЛЬНОМ ВЫРАЖЕНИИ

В Мордовии производством хлебобулочной продукции занято около 40 предприятий, наиболее крупными из них являются ОАО «Хлебозавод», ОАО «Саранский хлебокомбинат», ООО «Агрофирма «Октябрьская», ООО «Раззак». Относительно кондитерских изделий главными конкурентами ОАО «Хлебозавод» являются пекарни «Пилигрим», «Ботевград», «Печка», а также иногородние пекарни г. Казани и г. Йошкар-Ола.