Збутова логістика в індустрії гостинності

Тема 8. Збутова логістика в індустрії гостинності

1. Організація дистрибуції матеріалів та готової продукції індустрії гостинності
2. Побудова логістичної системи збуту.

3. Оптимізація збутової діяльності ЗРГ.

4. Проектування дистрибутивних систем

1.        Організація дистрибуції матеріалів та готової продукції індустрії гостинності

Збутова логістика у ресторанному господарстві – раціоналізація процесу фізичного просування готової кулінарної продукції до споживача та формування системи ефективного логістичного сервісу.

Збутова логістика ресторанного господарства - це процес планування, реалізації та контролю за потоками товарів та послуг від виробника до кінцевого споживача. Цей процес включає в себе управління запасами, транспортуванням, зберіганням, управлінням замовленнями та інші аспекти, що допомагають забезпечити ефективну та швидку доставку продуктів та послуг до клієнтів.

Об’єкт вивчення в збутовій логістиці ресторанного господарства- матеріальний потік на стадії руху від виробництва до споживача. Предмет вивчення- раціоналізація процесу фізичного просування готової кулінарної продукції до споживача

Логістика збуту покликана стати органічною частиною системи виробництва, націленої на задоволення різноманітних потреб замовників на продукцію закладів ресторанного господарства. Тому практичний розвиток зав’язків з іншими елементами логістичної системи є однією з центральних задач що стоять перед збутовою логістикою.

Для успішного просування ресторанного продукту на ринок необхідно провести ряд підготовчих проектів-досліджень. Досліджується практично всі складові й відношення до них відвідувачів ресторану: ціна, якість страв, обслуговування, оформлення, музичні програми, структура керування персоналом, атмосфера закладу.

        Організація дистрибуції індустрії гостинності для матеріалів та готової продукції передбачає формування 2 підходами : логістичний і традиційний.

        Логістичний підхід до управління матеріальними потоками, як на мікро-, так і на макрорівні.

        На макрорівні ланцюг, через який послідовно проходить деякий матеріальний потік, складається з кількох самостійних підприємств ресторанного господарства. Традиційно управління кожним із цих підприємств здійснюється завідуючим. При цьому завдання управління наскрізним матеріальним потоком не ставиться і не вирішується.

        При логістичному підході об'єктом управління виступає наскрізний матеріальний потік.

        На мікрорівні ланцюг, через який послідовно проходить деякий матеріальний потік, найчастіше складається з різних служб одного підприємства ресторанного  та готельного господарства.

        При традиційному підході завдання вдосконалення наскрізного матеріального потоку всередині туристичного підприємства, як правило, не має пріоритетного значення ні для одного з підрозділів.

        При логістичному підході на підприємстві виділяється і отримує суттєві права служба, пріоритетним завданням якої є управління наскрізними матеріальними потоками, тобто потоками, що надходять ззовні, проходять склади служби постачання, виробничі цехи, склади готової продукції і потім йдуть до споживача . У результаті показники матеріального потоку на виході з підприємства стають керованими.

В цілому, принципова відмінність логістичного підходу до управління матеріальними потоками від традиційного полягає у виділенні єдиної функції управління перш розрізненими матеріальними потоками; в технічній, технологічній, економічній та методологічної інтеграції окремих ланок матеріалопроводящей ланцюга в єдину систему, що забезпечує ефективне управління наскрізними матеріальними потоками.

        У табл. 1 подано порівняльний аналіз традиційної та логістичної концепції організації виробництва.