Характеристика і аналіз виробничого середовища і концепції гостинності в готельному комплексі та на прикладі готел" Баккара"

ЗМІСТ

ВСТУП        

РОЗДІЛ I ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМСТВA……………………………………………………………

1.1. Загальні відомості про діяльність готельного підприємства        ……...

1.2.Класифікація готелю: місце розташування; підпорядкованість; призначення; місткість; поверховість; рівень комфорту…………………

1.3. Склад основних функціональних груп приміщень……………………        

РОЗДІЛ ІІ. РОЗРАХУНОК ПОКАЗНИКІВ ЕФЕКТИВНОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЮ «БАККАРА»………………………………………………………

2.1. Аналіз потреби в готельних послугах…………………………………..

2.2. Розрахунок показників використання основних фондів        ……………….

2.3. Розрахунок показників рентабельності…………………………………..

2.4. Аналіз зовнішнього і внутрішнього середовища підприємства………..        

РОЗДІЛ III. ШЛЯХИ ПОКРАЩЕННЯ ПРОЦЕСУ ПЛАНУВАННЯ БІЗНЕСУ В ТУРИСТИЧНО-ГОТЕЛЬНОМУ КОМПЛЕКСІ «БАККАРА»…………………………………………………………………..

3.1 Планування ефективності діяльності готельного підприємства «Баккара»..

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ        

ВСТУП

За останні кілька років конкуренція готелів в ринковій економіці сильно зросла. Одне з головних завдань сучасних готелів - це задоволення потреб клієнта за допомогою надання якісного сервісу.

Конкурентоспроможність готелів у багато чому залежить від організації служби прийому і розміщення. Основними функціями відділу прийому і розміщення є реєстрація приїжджаючих гостей, розподіл номерів, поселення і виписка клієнтів і надання їм численних додаткових послуг.

Разом з тим існують певні методи підвищення конкурентоспроможності підприємств харчування та готелів, закономірності причин і наслідків, які можна виявити за допомогою системного і ситуаційного аналізу умов функціонування і застосовуваних методів менеджменту.

Актуальність роботи: в даний час неможливо собі уявити існування підприємницької діяльності готелів без такої допоміжної функціональної одиниці в структурі готельного комплексу, як ресторан, а роботу всієї туристичної індустрії без взаємодії кожної її одиниці з туроператорами і турагентами. У більшості готелів вартість перебування включає вартість харчування, не виходячи з номера можна замовити обід або деякі екзотичні страви. Тому для готелів характерні наявність в структурі готелю ресторану або тісне співробітництво з якимось рестораном. Також, будь-який готель надає туристам можливість екскурсійної організації дозвілля, який вимагає  тісної співпраці з туристичними агентствами або створення відповідної одиниці в своїй структурі.

Мета роботи: характеристика і аналіз виробничого середовища і концепції гостинності в готельному комплексі та на прикладі готел" Баккара"

Основні завдання:

- Провести загальну характеристику підприємства;

- Дослідити технологію гостинності підприємства;

- Проаналізувати виробничу середу готелю;

- Дати визначення і систематизувати процеси, які відбуваються в ході організації основної діяльності на підприємстві;

- На прикладі роботи готелю і ресторану при готелі описати весь технологічний процес організації з використанням даних цих підприємств.

Предмет роботи: практичні аспекти вивчення виробничого середовища і концепції гостинності на прикладі готелю.

Об'єкт роботи:  процес дослідження готельного комплексу.

РОЗДІЛ I ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМСТВА

1. . Загальні відомості про діяльність готельного підприємства

Готель - комерційне підприємство, яке виробляє та пропонує на ринку свій «товар», продукт у вигляді комплексу послуг, серед яких основними є послуга розміщення і послуга харчування.

При розгляді готельних послуг як продукту виділяють три рівня послуг:

• окремі послуги і групи послуг;

• продукт «готель» як комплекс послуг;

• продукт «готель» як комплекс послуг + додаткові послуги.