Разработка концепции тематического ресторана в городе Владивостоке

Уважаемый председатель  и члены  государственной

экзаменационной комиссии, к вашему вниманию представлен

 дипломный проект на тему: «Разработка концепции тематического ресторана в городе Владивостоке»

Рынок общественного питания в последние годы растет стремительными темпами. Основная причина этого – высокая прибыльность указанного бизнеса. Указанная сфера является привлекательной как для российских, так и для иностранных инвесторов. Современный финансовый кризис и экономические санкции на ввоз продукции и сырья импортного производства оказал негативное влияние на сферу общественного питания лишь частично: в короткие сроки были найдены товары-заменители отечественного производства, некоторые из которых по качеству даже превзошли зарубежные аналоги. Таким образом, у отрасли общественного питания, даже не смотря на сложные экономические условия, достаточно широкие перспективы и большое будущее.

Современные концептуальные решения предприятий общественного питания достаточно разнообразны. Маркетологи, при разработке проектов кафе и ресторанов, стараются учесть предпочтения и вкусы потребителей и воплотить их в интерьерных решениях. Концептуальной является и кухня таких предприятий: обычно разработчики блюд стараются также учесть основное направление деятельности кафе или ресторана и представить на суд гостей блюда, раскрывающие особенности концепции заведения.

Объектом исследования является ресторан «Супра» в городе Владивостоке.

Предметом исследования служит комплекс мероприятий, направленных на повышение узнаваемости ресторана.

Цель выпускной квалификационной работы – разработка концепции и проекта ресторана «Супра».

Для достижения поставленной цели в исследовании определены следующие задачи:

• Изучить теоретические основы ресторанного бизнеса;
• Проанализировать структуры ресторана «Супра»;
• Исследовать внешнюю и внутреннюю среду ресторана;
• Предложить комплекс тематических мероприятий, направленных на повышение узнаваемости ресторана «Супра» среди жителей Владивостока;
• Произвести расчет экономических показателей предлагаемых мероприятий.

«Супра» вошла в первую тройку ресторанов Владивостока, которые рекомендовали посетить участникам Восточного экономического форума-2022 журнал ВЭФ. Тем более, что специально к форуму было разработано особое меню вместе со звёздными шеф-поварами Москвы.