Функциональный кисломолочный продукт с плодами каштана для питания киберспортсменов

УДК 637.146.04

Функциональный кисломолочный продукт с плодами каштана для питания киберспортсменов

Анна Андреевна Криницына, аспирант

Ярослав Сергеевич Егоров, аспирант

Российский биотехнологический университет

E-mail: anna.krinitsyna@pepsico.com

Большинство киберспортсменов ведут пассивный образ жизни. Для поддержания здоровой формы им необходимо употреблять в пищу продукты, компенсирующие дефицит микроэлементов и удовлетворяющие потребности в макроэлементах. Разработана рецептура кисломолочного продукта с добавлением плодов каштана, описана технология производства. Приведены результаты органолептических и физико-химических показателей, рассчитана пищевая и энергетическая ценность разработанного изделия. Кисломолочный продукт с плодами каштана богат витаминами и минеральными веществами. По результатам опроса среди киберспортсменов, люди положительно относятся к потреблению кисломолочных продуктов с использованием орехов.

Ключевые слова: кисломолочный продукт, плоды каштана, киберспортсмены, пищевая ценность.

Krinitsyna A.A., Egorov Ya.S. Functional fermented milk product with chestnut fruit for the nutrition of cybersportsmen

Russian Biotechnological University

Most сybersportsmen lead a passive lifestyle. For macro-form nutrition, cybersportsmen need to consume a product that compensates for the deficiency of microelements and satisfies the need for elements. The paper considers the development of a formula for a fermented milk product with the addition of chestnut fruit, the main methods of preparation in production. The results of organoleptic and physico-chemical products consumed by food and energy fibers of the developed product are presented. A fermented milk product with chestnut fruits is rich in vitamins and mineral compounds. According to a survey among cybersportsmen, people tolerate fermented milk products using nuts.

Key words: fermented milk product, chestnut fruit, cybersportsmen, nutritional value.

[pic 1]

Растительные компоненты достаточно широко используются в молочной промышленности. Сочетание молочной основы с растительной позволяет регулировать содержание витаминов, углеводов, минералов и пищевых волокон. В результате молочные продукты становятся источником не только питательных веществ, но и функциональных [2]. Кроме того, растительные компоненты придают молочным продуктам выраженный вкус и запах, а также привлекательный внешний вид.

Рыночные отношения вынуждают производителей молочной продукции расширять ассортимент и предлагать потребителям новые конкурентоспособные продукты с оригинальными органолептическими свойствами. Перспективным является использование орехов каштана – источника витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Благодаря этим соединениям орехи улучшают пищеварение, сердечно-сосудистую деятельность и эмоциональное состояние.

Киберспортсмен – это профессиональный игрок в компьютерные игры. В связи с пассивным образом жизни для поддержания здоровой формы киберспортсменам необходимо употреблять в пищу продукты, которые компенсируют дефицит микроэлементов, удовлетворяют потребности в макроэлементах [1]. Кисломолочные продукты с растительными компонентами обладают профилактическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью, которые необходимы киберспорсменам для активной умственной деятельности, регулирования имунной системы, снижения уровня холестерина и развития организма [3].

Цель исследования – разработка рецептуры функционального кисломолочного продукта с плодами каштана для питания киберспортсменов. В качестве сырья использовали молоко цельное пастеризованное с массовой долей жира 3,2 % по ГОСТ 31450–2013 (АО «Данон»), орехи каштана по ГОСТ 32873–2014 (АО «Орехпром»), вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1116–02, экстракт стевии по ТУ 10.89.19-004-64876215–2018 (ООО «Травы Байкала»), закваску для йогурта по ТУ 10.89.19-025-51070597–2018 (ООО «Зеленые линии»), кофеин (Lipotec Sau, Испания), L-таурин (Lipotec Sau, Испания), ароматизатор «Лайм бразильский» натуральный по ТУ 10.89.19-002-51070597–2017 (ООО «Зеленые линии»), ароматизатор «Мята» натуральный по ТУ 10.89.19-002-51070597–2017 (ООО «Зеленые линии»), стабилизатор пектин по ТУ 10.89.15-059-51070597–2020 (ООО «Зеленые линии»).