Функциональные продукты питания для профилактики железодефицитной анемии

Функциональные продукты питания для профилактики железодефицитной анемии

Баранова П.А.

студент ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»

email: baranova.p@edu.rea.ru

Евсеев А.?.

студент ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»

email: ? @edu.rea.ru

Шишкина Дарья Ивановна

ассистент ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»,

кафедра ресторанного бизнеса

email: ? @edu.rea.ru

Ключевые слова. Железодефицитная анемия, малокровие, функциональные продукты, животный белок, лечебная диета.

Аннотация. Целью данной работы является обзор исследований в области обогащения продуктов питания соединениями железа, поскольку именно железодефицитная анемия, является наиболее распространённым заболеванием, связанным с малокровием.  В ходе обзора было выявлено приоритетное сырьё для производства антианемических продуктов питания. Так, самый большой процент усвояемого организмом железа содержится в крови убойных животных, курином мясе и свиной печени. Кроме того, овсяное толокно, благодаря своим свойствам, вступая в контакт с белками и влагой мяса, совершенствует характеристики функциональных мясных изделий. Таким образом, был сделан вывод о целесообразности разработки функциональных мясных продуктов питания с целью профилактики железодефицитной анемии.

Functional foods to prevent iron deficiency anemia

Baranova P.A.

student of the PRUE G.V. Plekhanov

email: baranova.p@edu.rea.ru

Evseev A.?.

student of the PRUE G.V. Plekhanov

email:? @ edu.rea.ru

Shishkina Daria Ivanovna

Assistant of the PRUE G.V. Plekhanov,

Department of Restaurant Business

email:? @ edu.rea.ru

Key words. Iron deficiency anemia, impoverished blood, functional products, animal albumen, therapeutic diets.

Abstract. The aim of this work is to review research in the field of food fortification with iron compounds, since it is iron deficiency anemia that is the most common disease associated with anemia. The review identified the priority raw materials for the production of antianemic food products. The largest percentage of iron assimilated by the body is found in the blood of slaughtered animals, chicken and pork liver. In addition, oatmeal, due to its properties, coming into contact with meat proteins and moisture, improves the characteristics of functional meat products. Accordingly, it was concluded that it is advisable to develop functional meat food products in order to prevent iron deficiency anemia.

Введение. Несмотря на то, что анемия, связанная с железодефицитом, является главной темой данного научного исследования, имеются данные о широкой распространённости и причинах дефицита витаминов А и B12, рибофлавина и фолиевой кислоты и их незначительном вкладе в достаточно весомую распространённость анемии. Если данные микроэлементы являются предшественниками железодефицита, необходимо создавать добавки на их основе.

Актуально-научной целью данной работы является обзор исследований в области обогащения продуктов питания соединениями железа.

Под анемией необходимо понимать не только лишь уменьшение общего объема крови в теле человека, но и недостаток общего количества эритроцитов и гемоглобина на единицу объема крови.

Гемовая форма железа является основной структурной единицей не только гемоглобина, а также дыхательных ферментов. Гемовое железо содержится в организме человека в количестве 3 - 5 г и 66 % от него составляет гемоглобиновое железо, которое участвует в процессе циркуляции эритроцитов и эритрокариоцитов, остальные 34 % гемового железа относят к тканевому, которое лежит в основе миоглобина скелетных мышц и некоторых ферментов, таких, как каталазы, пероксидазы, группы цитохром. Главная цель гемоглобинового железа в организме – связывание кислорода, а тканевого железа – осуществление дыхательных функций клеток. [4]

Доля людей, болеющих анемией. Исследования, проведённые Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), показали, что около 40% населения планеты, на данный момент, страдают анемией (2 миллиарда человек). Группы населения, в которых самое большое количество заболевших:

• беременные женщины и пожилые люди (около 50%)
• младенцы и дети от 1 до 2 лет (48%)
• учащиеся (40%)
• небеременные женщины (35%)
• дошкольники (25%).

В европейской части стран доля, страдающих анемией равна примерно 10% (всего лишь четверть распространённости в других регионах мира). Наибольшая распространённость данного заболевания в Юго-Восточной Азии около 53%.

[pic 1]

Таблица 1 – Распространённость анемии и железодефицита в мире